青柑皮的采收期为九月至十月。陈皮的外部颜色为绿棕色至绿黑色。有无数微凹油室，无收缩现象。具有皮薄、色深、质地坚硬、香味浓郁、耐储藏等特点。红陈皮的采收期为11月至12月。其外观呈棕红色至红黑色。有许多大而凹的油室。收缩非常明显。
青皮、二红皮、大红皮有什么区别？
1.绿皮
9月至10月上旬采收，即橙青皮（全绿皮）
新皮：橙绿皮的果皮未着色，外层颜色呈绿褐色甚至黑黑色，油室稍凹且致密，硬皮薄。
陈皮：陈皮外表呈绿褐色至黑绿色，有无数微凹油室，无皱缩。
内表面致密光滑，雪白色、淡黄白色至棕红色。皮硬、皮薄、味苦、气香。绿皮油室致密，非常透亮。
核心特点：皮薄、色深、性平、质硬、香、耐贮藏。
2. 两个红色皮肤
一般在11月采摘，剥去皮的称为二红皮。
新皮：二红皮呈棕绿色，皮色微红，稍厚较硬，油室坑较大，质地比硬皮稍厚。新鲜水果的果皮开始着色，但尚未完全着色，呈黄绿色或黄色，果皮是在果实未完全成熟时加工的。
陈皮：颜色棕黄色至棕黄色，有无数大而凹的油室，皱缩明显。内表面雪白、淡黄白色至棕红色，海绵状不明显。质地坚硬，皮厚，味辛苦微甜，皮微红有油室，麻坑大而密
核心特点：皮稍厚，棕绿色带红棕色，质地软硬适中，性质温和，耐储藏。
3.大红皮肤
一般在11月底至冬至期间采摘，此时新柑完全成熟，此时剥去的皮称为大红皮。
新皮：大红皮皮基本呈色，黄红色或鲜红色，有无数大而凹的油室，分布均匀致密，柔软厚实。新鲜果皮已基本着色，呈黄红色或鲜红色，加工果皮在果实基本成熟时采收。
陈皮：外皮颜色棕红色至红黑色，有无数大而凹的油室，收缩十分明显。
内表面雪白、淡黄白色至棕红色，海绵状浮肿明显。皮软、厚、辣、甜。大红皮油室又密又大。
核心特点：皮厚、红黄色、含糖量高、不易储存。