青柑是指生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露时）采收的果实。通常在八月至十月收获。果实完全成熟或近成熟时（通常指农历寒露至小寒）采收，鲜果皮基本呈色，黄红色或鲜红色。
如何区分青柑和红柑
1.青橙（青皮）
新鲜果皮未成熟，纯绿色。生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收的果实加工后的果皮。
加工后的果皮外观呈蓝棕色至蓝黑色，有无数微凹油室，不收缩。果皮内表面紧密光滑，淡黄白色至棕红色。质地硬而薄，味辛辣香。
2.红橙两个（黄皮）
新鲜果皮开始着色，但着色不完全，呈黄绿色或黄色。生理尚未完全成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收的果实经过加工后的果皮。
加工后的果皮呈棕黄色至棕黄棕色，有许多大而凹陷的油室，皱缩明显。果皮内表面雪白色、淡黄白色至棕红色。质硬，皮厚，味微甜带苦。
3、大红柑（红皮）
鲜果的果皮基本呈彩色，呈黄红色或鲜红色，加工后的果皮在果实基本成熟时采收（通常指农历小雪至小寒）。
加工后，皮表面呈棕红色至红黑色，有无数大而凹的油室，收缩十分明显。内表面雪白色、淡黄白色至棕红色。皮软、厚、辣、甜。