台湾乌龙茶是从福建引进的，属于半发酵茶。现在台湾分为五个主要茶区：北部、桃竹苗、中南、东部、高山。海拔1000米以上的阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等地区，品种主要有冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金轩茶等。
台湾种植最多、品质优良的茶叶品种有清心乌龙、清心大方、硬枝红心、四季青、清心柑、铁观音、武夷茶、阿萨姆茶、太茶七号、太茶八号等14个品种， 12号太茶和17号太茶。
台湾乌龙茶是一种半球形包种茶，经过轻度或中度发酵（发酵度从8%到70%，品种繁多）、轻度烘焙、揉捻成半球形品种。台湾乌龙茶的茶树是从福建武夷山的茶树移植而来的，因此脱胎于闽北乌龙系，是武夷岩茶的近亲。茶汤颜色呈金黄色，与福建乌龙茶的浅金黄色或黄绿色有很大不同。
其优质包种茶呈卷曲、弯形、稍粗而长，外观墨绿色，有青蛙皮状的灰白色斑点，干茶有淡淡的兰花香。冲泡后，茶汤清香馥郁，汤色黄绿清澈，茶汤入口顺滑甘甜，回味浓郁。具有“香、浓、醇、韵、美”五个特点。包种茶因其香气浓郁、清爽神韵，又称“清茶”。
台湾乌龙茶有哪些品种
1.冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶主产于台湾省南投县鹿谷乡，属“半球包种茶”。形状为半球形或球形，颜色为绿色。内质香气花香；口感滑润醇厚，入喉感觉良好，有一种特殊的山韵。典型的冻顶乌龙茶的特点是喉韵饱满，具有明显的人工烘焙的韵味和香气，使人饮后回味无穷。
2.金轩
形状紧密，呈半球形或球形，颜色翠绿。内质香气具有特殊的品种香气，其中以乳糖香气为上品；味道甘甜；汤色蜜绿明亮。用太茶12号制成。
3. 祖母绿
分布于坪林、义威、台东、南投。形状紧密，呈半球形或球形，颜色翠绿。内质香气与莱丽、玉兰相似，后者更明显；味道醇厚；汤色蜜绿明亮。用太茶13号制成。
4.文山堡中
主产于台湾台北市文山地区。文山是一个古老的地名，包括今天的坪林、石碇、深坑等地。茶园地处山谷，采摘精细。它是一种轻发酵茶。形状自然弯曲，颜色深绿油润。内部香气清新花香；口味清爽明快，入口清香淡雅，口鼻感觉浓郁，先苦后甜。注意香气一定要清，味道一定要甜、活泼。
5. 白毫乌龙茶
白毫乌龙茶又名坎峰茶、东方美人茶、香槟乌龙茶。白毫乌龙茶是夏季产的清新大茶品种，产于台湾省新竹县峨眉县北埔、苗栗县头份。白毫乌龙茶只能手工采摘，只有被小绿叶蝉感染的才能制成品质较好的白毫乌龙茶。是台湾新竹、苗栗的特产。
典型白毫乌龙茶的品质特征，外观色泽鲜艳，红、白、黄、褐、绿特征明显，形状自然卷曲如花。内质香气具有明显的天然成熟水果香气；味道甜如蜜；茶汤呈鲜橙红色；叶底淡褐色，边缘红，叶基部淡绿色，叶片完整，芽叶相连。
此外，还有松白长青茶、竹山（或山林溪）乌龙茶、眉山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山竹绿、阿里山乌龙茶、龙泉茶、四季春、高山茶等。