铁观音茶产于福建省安溪县。其中以西平、香花、甘德、建斗、龙卷五个产区的安溪铁观音为最佳。安溪是乌龙茶的主产区，也是铁观音的故乡。安溪地处闽东南，群山环抱，峰峦起伏，云雾缭绕，年平均气温15-18度，土壤多为酸性红壤，特别适宜植物生长。的茶树。
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，也是福建省乌龙茶出口的基地县市。
安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。安溪铁观音主要分布在安溪的甘德、西坪、香花、福田、长坑、龙卷、剑斗、芦田、桃州、大坪、虎丘、湖上等高山茶区。
安溪气候属亚热带海洋季风气候，气候温和，雨量充沛，气温适中。年平均气温在16-21度之间。天气晴朗，但夏季无酷暑，冬季无严寒，相对湿度在78%以上。具有气温相对较低、湿度较高、多云雾的高海拔气候特点。
安溪四时有花有雨，冬无雪却有雷声。这里“春末夏初、凉暑并存、冬秋相间、光湿相辅”的温暖气候，为茶树提供了十分有利的环境。生长条件。
在气温较低的时期，芽叶能缓慢、自然地生长，有利于新叶组织中可溶性氮化合物、氨基酸和芳香物质的合成。高山漫射光丰富，有利于光合产物的沉淀和积累。
高山出好茶，这是茶人对产茶区情况的最基本概括，而安溪地处戴云山脉东南延伸，地势由西北向东南倾斜。安溪东半部，低山、丘陵随处可见，但高山高山却很少见。地势较为平坦，海拔一般在100-300米之间。地形似乎更加多样化。
西半部地势陡然升高，大部分海拔在600-700米之间，海拔800米以上的山峰也常见。与东半部相比，地势变得更加陡峭。
东西部的巨大反差和自然地理环境也给茶树带来了完全不同的生长空间，所以人们把西半部的漳平、永春、华安交界处称为内安溪，而宇通安和南安边界东半部称外安河。
铁观音的品质特点
外观：条索肥壮，圆蜻蜓头，重，枝心坚硬，枝皮整齐，叶片多数向叶背卷曲，颜色黑油腻，沙绿色明显（新工艺中，大部分红色边框已被去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵清晰，具有兰花香或各种香味，气泡留香。
汤色：茶汤呈金黄色或橙黄色，滋味醇厚，甘鲜，略带蜜味，鲜甜。
叶底：枝条圆形，茎红色明亮，叶柄宽而粗（棕榈叶蒂），叶片厚而软，叶面呈波浪状，称“缎面”。
核心特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气明显，层次分明，浓稠；叶子的底部应该丰满、柔软、明亮。