铁观音以采摘一芽、二叶、三叶（露面采摘）为原料制成。经过凉青（室外）、晒青、凉青（室内）、制青、炒青、揉捻、去红边（增强茶汤浓稠）、揉捻、烘烤（三揉三烘，重复3-5次）次）、采摘风选等工序。制作过程中，摇青、炒青最为关键，它决定了茶叶的品质。关键因素。
摇青遵循“三防一攻一补”的方法，即第一、二次摇动动作要轻，转动次数不宜过多。
铁观音茶的制作工艺
1. 采摘
采摘铁观音时，新梢长到35片叶，即将成熟，顶部叶片张开60%70%时，采摘叶尖有1芽2叶或1芽3叶的铁观音。俗称“开面采摘”。
采收技术特别讲究：成熟新梢2-3叶采用“户口到芯”手工采摘；采收“五无”，即无折叶、无折叶、无折叶尖、无单片、无鱼叶、无老茎。
鲜叶采摘后，不宜长时间放在袋子、篮子里，而应及时放在阴凉处，并及时将鲜叶松开，防止风吹日晒破坏新鲜度。
2. 阳光
绿茶采摘后，应置于阴凉通风处，薄薄地摊开晾干。晒的目的是为了蒸发鲜叶中的水分，增加鲜叶中酶的活性，为下一步抖青叶做准备。
3. 绿化
制作果岭分为两个小部分。简单来说，就是冷却果岭和摇动果岭的过程。随着次数的增加，冷却果岭和摇动果岭的时间也会慢慢增加。一般需要6-8小时。鲜叶中的物理化学反应可以达到下一步绿化的标准。下图分别为晃动绿和冷绿。
4. 完成
绿茶一般从当天晚上开始，一直持续到第二天。第二天，必须积累一定的经验，通过观察鲜叶来决定是否炒绿茶。杀青是定型茶叶品质的重要环节，决定了铁观音的品质。经验丰富的制茶师可以在合适的时间泡出高品质的铁观音。
5.包裹并揉捏
将成品茶叶用特制的布包裹起来，准备放入整形机中。用“裹包机”将整片茶叶紧紧地包成球状。如图所示，这一步的目的是为了做出铁观音特有的球形和色泽。
6. 揉捏
将包装好的茶包放入“捻线机”中，进行滚动，使茶叶变成球状。茶球在揉捏机中以紧实的状态滚动，里面的茶叶受到揉捏机和茶叶的挤压，逐渐形成“颗粒状”。这要经过很多操作。
7.分手
将包装好的茶球打散，然后再次包装揉捏。一般这个过程要持续4-6次，茶叶才逐渐变成颗粒状。
8. 重新干燥
复晒是初茶生产的最后一道工序。其作用是进一步散发茶叶多余的水分，使茶叶干燥，固定已形成的品质，便于储存。同时，在热的作用下，茶叶发生热化学变化。例如多酚类化合物的自动氧化、糖类的焦糖化、焦糖香气的形成、香气和滋味的形成等。
9.传播凉爽
烘干后的茶叶温度极高，必须及时、快速地散去茶叶内部的温度，降低温度，并固定烘干后茶叶的火力，防止茶叶被晒干。因闷热的黑色而产生强烈的火味。重新分配平衡，保证产品质量，提高茶叶精制率。
10. 拾取茎
摘梗的目的是去除原茶中的粗老茶枝，拣出残茬、黄片、细片、茶梗等，以保证茶叶的品质和澄清度符合标准。规定的技术要求。
11. 包装
包装方法必须科学、先进，包装容器和材料必须保证质量、符合卫生标准、大方、美观，这样才能吸引消费者。