苦丁茶性寒，味苦甘。
据《本草纲目》记载，苦丁茶具有疏风清热、清目、生津止渴、提神醒脑、消炎解毒、降压降脂等药理作用。据中国农业科学院茶叶研究所、中国农业科学院作物研究所、中国林业科学研究院森林环境保护研究所、部地质测试中心联合研究冶金工业部、农业部茶叶质量监督检验测试中心等，从苦丁中提取维生素C、维生素D、维生素E、各种氨基酸、B-胡萝卜、茶多酚、三萜甙等物质从茶叶中分离出钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）和锰（Mn）。 ）、钼（Mo）、镁（Mg）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）、锗（Ge）、铬（Cr）、镍（Ni）、磷（P）等元素。
据1993年5月15日《广东科技报》报道：“苦丁茶具有降血压、降血脂、降胆固醇、清热解毒、消炎杀菌、健胃消积等作用。”具有提神明目、益智等功效，是凉肝祛风、止痛消炎的良药，对治疗高血压、肥胖、口腔炎有显着效果。咽炎等；可抑制鼻咽癌、食道癌；开水外洗可治疗各种皮肤病、烧伤等；若泡茶，味甘凉，生津止渴。生津止渴，先苦后甘，回味悠长，故被誉为“绿色黄金”、“长寿茶”、“美容茶”。
现代科学临床应用表明，苦丁茶具有清热解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥、抗癌、抗癌等功效。防辐射、降血压、降血脂、降胆固醇。被国内外消费者誉为保健茶、长寿茶、美容茶，是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。
有胃病的人不适合喝苦丁茶。