要说2021年最受欢迎的餐饮品类，柠檬茶肯定会占据一席之地。从默默无闻到被消费者喜爱、被资本青睐，从聚集广东地区到向外拓展，2021年的柠檬茶赛道将异常热闹。
2021年，火爆的炸鸡“柠檬茶”有何魔力？
报告要点：
1、柠檬茶品类有4个发展阶段
2、近90%的柠檬茶店人均消费低于20元
3、苦瓜、黄瓜味柠檬茶受欢迎
4、相比口味，消费者更注重柠檬茶的性价比
近年来，我国茶叶市场发展迅速。据《2021年中国食品饮料品类及品牌发展报告》数据显示，目前茶饮料2020年市场规模为1136亿元，预计到2025年将达到3400亿元，年复合增长率为24.5%。
与此同时，现成茶店遍地开花。奈雪茶招股书显示，截至2020年9月30日，中国现成茶店约34万家。
其中采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然优质原料，通过更加多元化的组合传承和发展中国茶饮新文化，符合中国人的口味偏好消费者并吸引了Z 一代。人群已成为餐饮行业关注度最高的赛道之一。
新茶饮料现已发展成为一个大品类，拥有许多细分赛道。但说到2021年最火的单产茶饮料，那一定是柠檬茶了。
与传统奶茶相比，柠檬茶给人留下低糖、低热量的印象，更容易满足年轻人对健康饮品的心理预期，从而享受健康红利。而“手工冲孔”、“手锤”等制作方式，使其充满了经验。
因此，显而易见，2021年茶饮圈将掀起一股“柠檬茶旋风”。
柠檬茶从秋叔柠檬茶、归元铺等专营柠檬茶的专卖店，到喜茶、奈雪等综合茶饮店都可以找到，也很受消费者的欢迎。在街头巷尾，总能看到小姐姐们手里捧着柠檬茶。同时，柠檬茶被不少投资者视为增长潜力强劲的细分赛道，可以作为种子选手突破茶饮赛道。
其实柠檬茶并不是一个新品种，而是一个有一定历史的子品类。
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柠檬茶品类概述：
脱胎于茶餐厅，2021年迎来爆发元年
总体而言，柠檬茶品类分为四个发展阶段。
1. 柠檬茶简史
第一阶段：港式冷冻柠檬茶于20世纪60、70年代广泛存在于茶餐厅。一般以茶粉制成，强调煮茶、拉茶的过程。
当时，柠檬茶已风靡中国港、澳、台地区。冰柠檬茶是港式茶餐厅的标配。它通常搭配菠萝包或正餐，并在许多电影中出现过。
第二阶段：盒装、罐装柠檬茶21世纪初，盒装、瓶装柠檬茶大量涌现，统一、康师傅等零售巨头短兵相接。
第三阶段：柠檬茶走出茶餐厅，进入茶饮店。 2006年，“快乐柠檬”主打产品“柠檬系列茶饮”推出，这也意味着柠檬茶开始走出茶餐厅，开启新的征程。
渐渐地，其他茶饮店也有柠檬茶产品，但它们只是作为辅助产品而存在，远没有成为头部的主打产品，常常被人们忽视。
第四阶段：柠檬茶专卖店涌现。 2017年前后，以天宁手挞柠檬茶、秋叔叔为代表的柠檬茶品牌涌现，迎来了柠檬茶专卖店时代。
不过，这些门店大多集中在广东市场，很少出现在全国其他地区。 2021年以来，柠檬茶品类开始发生巨变，关注度猛增。该品类的门店数量也开得越来越多，并逐渐开始向广东省以外的地区扩张。
2、柠檬茶品类发展迅速，涌入者众多
2021年柠檬茶将迎来大爆发，门店数量也将线性上升。红餐品牌研究院预计，到2021年底，全国柠檬茶专卖店数量有望突破6000家。而这个值到2020年才3000多。
按照这一趋势，红餐品牌研究院预计，2021年柠檬茶市场规模预计在100亿元以内。随着柠檬茶专卖店数量的增加，柠檬茶相关餐饮企业的注册数量也在不断上升。企查查数据显示，全国有2100多家柠檬茶相关餐饮企业，经营状况为生存。
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柠檬茶品类发展：
下沉性强，柠檬供应稳定是制约因素
2021年，仿佛一夜之间，柠檬茶这个曾经“在角落里”低调的产品，一下子成为了网红，而那些2020年还在几家甚至几十家店里的柠檬茶品牌现在。数量已超过一百，正在接近五百。
1、柠檬茶品类增速喜人，各地区都有领先品牌
红餐品牌研究院数据显示，门店数量超过100家的柠檬茶品牌共有9个，其中老牌茶饮品牌快乐柠檬门店数量最多。其门店数量接近1000家。门店数量已突破300家，后起之秀LINLEE的门店数量也突破500家。
柠檬茶火了，资本自然不会放过这个机会。据红餐品牌研究院统计，仅2021年，柠檬茶赛道就发生了四起融资事件。
年初，柠檬茶品牌秋叔柠檬茶于今年1月完成首笔融资。 10天内，投资方广发信德、高榕资本追加第二轮融资，融资总额超亿元。 8月，邱叔完成新一轮融资，融资金额也突破亿元。
湖南长沙柠檬茶新品牌——宁记完成数千万元A轮融资，投资方为字节跳动。来自广东的热门柠檬茶品牌LINLEE（原“邻里”）获得37互娱数千万元独家投资。
2、柠檬茶品类下沉属性强，近90%门店人均消费低于20元
红餐品牌研究院数据显示，全国一线城市柠檬茶门店比例（20.31%）低于二三线城市（二线：23.99%；三线：23.99%）等级：21.71%）。这一方面体现了柠檬茶品类具有较强的下沉属性。除了在广州、深圳等核心商圈快速扩张的潜力品牌外，在湛江、长沙等地区也有不少茶饮店。
同时，据红餐品牌研究院统计，超过86.45%的柠檬茶品牌人均消费在20元以下，其中22.16%人均消费在10元以下，10~15元占比33.70%，16~15元占比33.70%。 20元占比30.59%。
可以看出，相比整体茶叶市场，柠檬茶的人均消费量相对便宜。人均消费20元以上的茶叶品牌占比不足14%。
3.以手工为卖点，苦瓜青瓜口味柠檬茶受欢迎
红餐品牌研究院评选出柠檬茶门店数量最多的前10个品牌，对其产品进行分析后发现，最受消费者推荐的10个产品如下图所示：
经过统计发现，“手工”柠檬茶最受欢迎，推荐数也最高。可见，重视手工、新鲜已经成为柠檬茶的标志性特征。从小红书、抖音等平台流行的“手打渣男”等视频也可以看出，消费者对这种“手打”的制作方式更感兴趣。首先是因为手工制作与传统机器制作不同，可以给人更新鲜的感觉，其次增加了现场体验感。
据红餐品牌研究院统计，柠檬茶所用原料比奶茶更具品类特征。食品配料主要分为三类：——花、果、瓜。花卉有茉莉、桂花、玫瑰、菊花、石斛、栀子等；水果有草莓、菠萝、凤梨、百香果、黄皮等；瓜类有黄瓜、苦瓜等。
其中，有两种令人惊讶的食材——苦瓜和黄瓜。这两类瓜属于蔬菜，以前很少用在茶饮料中。然而，它们已被重新用于柠檬茶中并且表现良好。很多柠檬茶店都有苦瓜或者黄瓜柠檬茶产品，而且消费者的反响也不错。
4、柠檬茶具有很强的季节属性
红餐品牌研究院数据显示，2021年1-7月抽样柠檬茶品牌外卖销量随着气温升高明显增长。
同时，以奶茶的百度指数为参考，发现柠檬茶的搜索热度也表现出明显的季节性。从趋势来看，奶茶的百度搜索指数比较稳定，虽然偶尔出现峰值，但持续时间较短。
但柠檬茶的百度搜索指数曲线呈现锯齿状波动。该趋势在2 月份左右触底，并在7 月份左右徘徊在峰值附近。可见，夏季，柠檬茶的关注度逐渐上升，而秋冬季节，柠檬茶的热度随着沙沙的秋风逐渐降温。
5、柠檬稳定供应成问题，同质化加剧
柠檬是柠檬茶的必备原料，其稳定供应的重要性毋庸置疑。虽然与草莓、荔枝等时令水果相比，柠檬的局限性相对较小。例如，柠檬的生产周期较长，且易于保存。然而，目前柠檬种植和供应体系尚不完善。霜冻、倒春寒等天气会影响柠檬果的产量和品质，从而极大制约柠檬茶品牌的发展。
据相关报道，由于2020年底霜冻，产区不少柠檬果实被冻损。在收成不佳的情况下，2021年初香柠檬的收货价从每斤3至4元上涨至每斤15至17元。元每斤，涨幅高达400%。一些新鲜柠檬的价格甚至上涨到30元/斤。因此，不少茶饮品牌也通过转产奶茶等产品来减轻柠檬茶的生产压力。
这样一来，柠檬能否实现稳定的生产和供应，将成为柠檬茶品牌发展壮大的重要因素。
如何在其中建立自己独特的品牌标签，是很多柠檬茶品牌需要思考的问题。
结语
当消费者和资本都关注柠檬茶时，柠檬茶终于迎来了爆发的机会，众多柠檬茶品牌也因此迅速崛起。然而，在柠檬茶店满大街的背景下，如何打破同质化问题，打造良好的品牌护城河也十分重要。
目前，全国和广东柠檬茶的市场格局尚未确定。未来三到五年，市场格局将逐渐明晰，一些具有品牌优势、供应链健全、运营能力强的品牌将会涌现。相信随着资本的进入，这一进程将进一步加速。
期待柠檬茶品类能跑出千千万万个品牌，也期待柠檬茶能带来更多惊喜。