老白茶的等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。白毫银针的品级较高，寿眉的品级较低。牡丹分为牡丹王、特级、一级、二级；贡眉、长寿眉的等级比银针、白牡丹低一级。
老白茶的分类和等级
1.白毫银针
白毫银针属于芽状白茶，是白茶中的最高等级，银针分为特级和一级。由于它是用茶芽制成的，所以产量上不如其他白茶，而且价格也较高。
形状如针，布满白毫，如银如雪。味道鲜甜，香气主要有米、米或沉香蜜。
2.白牡丹
白牡丹从特级到三级有四个等级，采摘标准比较宽，一般比银针低一级。市场上常见的白牡丹品种一般分为：牡丹王、特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹。
相比之下，一级白牡丹的品质处于中等水平，芽、叶、茎都有，茶的综合表现力较强，在白茶中比较受欢迎。
白牡丹形状肥嫩，叶子舒展，心力强健，颜色灰绿色，颜色银白色。味道醇厚爽口，香气清新芬芳。
3.致敬眉
根据国家标准，贡眉是以菜茶树的芽、叶为原料制成的白茶。贡眉、寿眉的品级比胤禛、白牡丹低一级。
叶形硕大，与寿眉相比又高又壮，芽又细又细。味道甘甜醇厚，带有淡淡的清香。
4.守梅
寿眉的原料是最古老的白茶等级。它是由大白茶、水仙、群茶树的嫩芽或嫩叶制成。口感浓郁醇厚，适合收藏。叶茎细长而弯曲，叶子颜色深。香气纯正，味道浓郁醇厚。