生茶是采用地理保护区内的云南大叶种晒干绿茶，经蒸压、自然干燥、储存一定时间制成的产品，熟茶是采用云南大叶种的茶叶制成的。符合普洱茶产区的环境条件。以晒干绿茶为原料，经适度发酵、过筛或蒸压而成的茶产品。
什么是普洱茶
普洱茶是以云南省一定地区的云南大叶晒干绿茶为原料，经特定工艺、后发酵加工而成的散茶或紧压茶。
在这个定义中，有三个特殊的限制：
一：云南省一定区域内；
2：以云南大叶晒青为原料；
三：具体工艺，后发酵；
我相信对于第一个限制大家不会有异议。
第二个限制涉及两个问题：云南大叶种，晒青（干燥过程）
先说晒干，这是一种必须在阳光下晒干的特定干燥方法。如果是烘焙的方法，肯定行不通。这一点大家都很容易理解。
大叶种，即叶面积60平方厘米的称为大叶茶树：叶面积40-60平方厘米的称为大叶茶树。
什么是生茶和熟茶
2008年，在2006年云南省普洱茶地方综合标准的基础上，制定了中华人民共和国国家标准GB/T 22111-2008《地理标志产品——普洱茶》。
该标准从地理标志产品的角度对其产品进行地理保护，更明确指出普洱茶采用地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶，采用特定加工工艺制成。地理标志保护范围内的技术具有独特品质特征的茶叶可分为生茶和熟茶两大类。
普洱生茶是以符合普洱茶产区环境条件的云南大叶晒干绿茶，经蒸压自然干燥，存放一定时间而形成的产品。
普洱熟茶采用符合普洱茶产区环境条件的云南大叶晒干绿茶制成。经微生物在中潮中发酵一定时间，形成半成品后，过筛，形成分级散茶。散茶可拼配、蒸压，形成砖、饼、沱、柱等紧致茶制品。