五牛枣茶产于浙江省温州市永嘉县五牛镇、罗东镇等地。五牛皂是茶名，也是茶树种名。它是中国古代的名茶（绿茶），已有300多年的栽培历史。历史上，因其比其他品种早出一个月左右，所以被称为乌牛枣。五牛枣的外观与龙井茶相似。其味鲜醇，香气悠长。
五牛枣，产于浙江省永嘉县，是中国国家地理标志产品。五牛枣也是古代名茶，是一种超早发芽的茶。五牛枣茶的制作工艺已失传数百年。现用龙井法加工而成的五牛枣龙井，味醇香，色绿。也被认为是春茶中的珍品。
五牛枣最大的特点就是一个“枣”字。鲜叶采摘一般在每年2月25日至4月5日之间。 “五牛枣”上线1个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春就来晚了。
五牛皂与龙井非常相似，但它不属于我们常规意义上认识的龙井。正宗的龙井只有乾隆峰群种、现代改良的龙井43和长野。
五牛早茶外形扁平光滑，直立均匀，芽锋外露，稍显可见，色泽淡绿光滑。内质香气高鲜，滋味醇厚爽口，汤色清澈明亮，叶底嫩壮，花形均匀。