武夷山岩茶属于乌龙茶，不是红茶或绿茶。武夷岩茶产于福建省武夷山。茶树生长在丹霞地形的岩石缝隙中，故名。武夷岩茶采用半发酵、烘焙工艺制成，具有显着的岩骨花香特征，其代表品种有大红袍、肉桂、水仙、水金桂、铁罗汉、白鸡冠等。
武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境下，选择适宜的茶树品种繁育栽培，采用独特的传统加工工艺生产的，具有岩韵（岩骨花）品质特征的乌龙茶。香味）。
武夷岩茶的产地
按照国家标准，武夷岩茶产区包括东起重阳溪、南至南兴公路、西至高兴公路、北至黄柏溪的风景区。
按照山区农场的流行说法，武夷岩茶按生态条件分为正岩茶、榕树茶、洲茶和外山茶。
其中，正盐区素有“盐岩有茶，飞岩无茶”之称。其中以三坑二流最为著名，其余各坑也各具特色。
三个坑：牛栏坑、汇源坑、浇注坑。两条溪流：婺源溪、流香溪。
武夷岩茶有哪些品种？
武夷岩茶品种按国家标准分为：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。
(1)大红袍
武夷岩茶为名簇之首，被誉为“武夷茶王”。由于人气较高，单品数量较多，所以单独列出。大红袍茶之名始于清末，是后起之秀。它是由武夷茶茶族品种的变异衍生而来。 1982年由武夷山茶叶研究所进行无性繁殖。
(2)水仙、肉桂
水仙属现代物种，是克隆繁殖物种。自然生长的树冠高度近五六米。一般树高在2米左右。酿造。
肉桂，清代著名武夷杉之一，原产于武夷山马镇峰，分布于水帘洞、三阳峰，是当代武夷岩茶的新贵。肉桂尤擅内质香气，滋味醇厚甘甜，略带刺激性，岩韵风格突出。是一种香气浓郁的稀有品种。
(3) 明聪
武夷的名灌木，均源于高于品种的品种（菜茶）。自宋代以来，已栽培名灌木。自“铁罗汉”、“白鸡冠”出现以来，名树名花无数。仅对武义汇源岩地区的茶树进行了调查。已获得830多个花名。
著名的四大丛是：铁罗汉丛、水金龟丛、坂田瑶丛、白鸡冠丛。
(4) 奇怪的物种
品种奇特，闽北菜茶是由闽北原始野生品种演化而来。
什么是岩岩
“岩骨”是武夷山独特的景观孕育出来的风味。岩，即岩石、山石。骨头，骨头，性格，脊梁，骄傲。
岩骨茶有形、有劲、有质感、有个性。
岩骨并不是一个虚幻的概念，它是可以在嘴里感觉到的。
喝茶时，用“啜”、“称”、“搅”的方法，就能感觉到茶汤里有一股力量。汤可以与你的味蕾竞争，而不是平淡而刺激。经不起丝毫的干扰。
“花香”并不是狭义上的花香。一般是指武夷岩茶各品种经过杀青、炭烤后，茶汤中散发出的花、果、草的天然香气。
花香，顾名思义就是具有花朵般的香气，如兰花、桂花，或淡雅出众，或芳香沁人心脾。总之，岩骨花香是一种具体的品质表达，是可以真实感受到的，而不是一个虚无的概念。
要领会岩骨花香，不可能一朝一夕，一步登天，而是要努力学习。