武夷岩茶的原产地是闽北，指的是福建北部地区，包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。闽北乌龙所含的茶叶，除了最著名的武夷岩茶外，还包括建瓯产自建瓯的水仙和建阳水仙。
闽北乌龙的产地
产区有崇安（武夷山除外）、建瓯、简阳、水吉等地。
品种划分
福建乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅盏、观音、雪梨、奇兰、佛手等），俗名丛（金柳、金钥匙、千里、无名泉等）、明艳明丛（大红袍、白鸡冠、水甲虫、铁罗汉、坂田妖等）。
什么是武夷岩茶
武夷岩茶是在武夷山独特的自然生态条件下，选择适宜的茶树品种选育、栽培，采用独特的加工工艺而形成的具有岩韵（岩谷花香）品质特征的乌龙茶。
三坑两沟
“三坑”是指：汇源坑、牛栏坑、倒水坑。
“两溪”是指：流香溪、婺源溪。
四大名杉
大红袍、铁罗汉、白鸡冠花、水甲虫
工艺
闽北乌龙茶最初的制作工艺基本上是鲜叶晒青凉青抖青（制青）整理揉捏干燥等多个步骤。
与闽南乌龙相比，闽北乌龙青时发酵较多，因此干茶颜色较深，香气成熟，汤色橙红色。