真正的铁观音产于福建安溪。其口感浓郁，厚而不涩，浓而不腻，回味甘甜，滋味浓烈，刺激性强，且观音韵显，兰花香雅韵，回味悠长，有七泡之美誉。余香缭绕。
铁观音茶的特点及口感
1.正味型（香型）
其色泽黑绿，香气淡雅，味道醇厚，但略带涩味（需要注意的是，涩味与甜味是可以相互转化的元素，所以以略涩的甜味为佳）。此外，音韵明显、回味良好、汤色金黄是正威铁观音最突出的特点。
2.酸香型（鲜香型）
其褐色深绿，香气大众，较纯正有韵，味道酸甜可口，汤色可为深金黄色。韵味型韵味型铁观音介于清香型和浓香型之间。茶叶发酵充分，传统正宗，滋味“厚、韵、润、特”。香气高、回味好、风味十足。长期以来深受消费者的青睐。
3.浓香型
传统的半发酵安溪铁观音适合高级茶爱好者，因为味道重，而且叶子的颜色看起来绿茶后面有浅黑和淡黄的叶子，这意味着颜色不是最好的，但味道却是最纯正的，汤色金黄，是浓香茶的代表。
传统方法制作的铁观音茶需要较长、较重的半发酵时间，冲泡后的茶汤颜色也比较浓重。味道醇厚甘甜，寓意纯净。
4. 陈年香型
陈味铁观音是浓香型铁观音的延伸。其原料均精选多年来采用传统生产工艺加工而成的优质铁观音产品。 ETC。
铁观音最迷人的地方在于其浓郁的兰花香。然而，并不是所有的铁观音茶都有兰花香。
一般来说，常见的兰花香有两种风格：一种是犀利、霸气，气势强劲，充满刚性，令人印象深刻。这类茶基本上属于轻发酵法；但它的缺陷是，但背韵可能不会特别长，而且更容易带有浓重的苦味。
另一种则淡雅含蓄，但幽静的兰花香也十分明显，显得柔和而具有穿透力。其优点是茶汤的味道更具亲和力，茶汤韵味十足。