甘味生津最明显的茶类有老班章、冰岛、老丛水仙、武夷岩茶、西湖龙井、安吉白茶、白毫银针等。回甘是指口腔中苦味转化后的甜味过程，即“苦尽甘来”，而生津是指口腔中唾液的分泌，包括颊部、舌面、舌底等，回甘生津是判断好茶的重要依据。
回来甜蜜
“苦、涩、甜共同作用形成的一种特殊味道。入口甘甜微苦，口中回味悠长。随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味和涩味，最终以甜味结束。尝到了最后的滋味。 \'
茶叶中含有丰富的物质。茶碱、多酚、糖类、氨基酸等在沸水下迅速溶解。茶汤中的糖分显得甜甜的。在转化过程中，茶叶中会形成一层由茶多酚和蛋白质结合形成的不透水的薄膜，会引起口腔局部肌肉收缩，产生苦涩感。恢复后，就会导致回甜的现象。
同时，氨基酸与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味。这个反应是一个连续的过程，会产生持续不断的甜味感。
日常生活中最常见、最明显的后味就是甘草。咀嚼后，余味浓郁。
盛金
简单来说，唾液就是口腔中不断分泌的唾液。品茶汤时，根据津液产生的部位，可分为舌面生液、牙根生液、颊生液、舌底明泉。
在喝茶的过程中，很多时候涩味和津液并存。当茶汤接触到舌头时，舌头首先感觉到的是涩味。产生涩味的原因是茶多酚中含有的脂类物质，当茶素浸泡到茶汤中时，会明显刺激口腔内的神经中枢，从而感受到涩味。
茶汤吞咽后，茶汤中的维生素、咖啡因和有机酸作用于口腔粘膜。根据茶汤的浓淡和个人口腔部位的敏感程度，
使舌面、牙根、面颊、舌底不断出现小唾沫，这是津液的产生。