铁观音春茶5月初上市，安溪铁观音4月中下旬采采，5月初进入大规模采茶期。经抖青、炒青、揉捏、初烘、初包揉捏、再干燥、再包揉捏、干燥等工序制成。成品茶包括散茶和包装茶，一般在5月初正式上市销售。
铁观音：
采摘时间：4月中下旬
大规模采摘：5月初
产地：福建安溪
上市时间：预计5月初左右。
采摘铁观音鲜叶的标准必须是在嫩芽形成永久芽后，顶叶刚刚发育成小孔或中孔时采摘第二、第三片叶子。因此，采摘时间会较晚。
铁观音不像金骏眉那么“娇嫩”。只采摘芽尖，产量稀少。铁观音一年四季均可采摘，产量充足。
1、春茶
一般在4月中旬至5月初正式上线。谷雨后、立夏前，春茶约占全年铁观音总产量的一半，且口感最佳。
2. 夏日茶
一般在6月中旬至7月上旬，夏至前后，夏茶产量居第二位，但品质远低于春茶。原来，夏季炎热，茶叶生长旺盛，但养分来不及积累，滋味和香气都淡了很多。
3、夏日茶
一般在立秋后、夏末前、八月中旬。此时品质已接近秋茶，香气也逐渐浓烈。也可称为早秋茶，但与秋茶相比会略带腥味。
4、秋茶
这是全年香气最多的铁观音，但产量却是最少的。喜欢高香茶的朋友不要错过。秋茶一般在10月中旬左右上市。