首先，制作炒绿茶对原料的采摘没有特殊的限制，而且生产的品种较多，因此成本相对较低。而且油炸工艺成熟，多省都有生产，稀缺性不高，价格也便宜。
当然，造成价格低的原因还有很多，这里就不一一列举了。
炒绿茶价格便宜，但并不代表味道不好。生产出来的炒绿茶品质较好，其滋味、香气、抗泡性均与名茶相同，受到许多老茶友的青睐和喜爱。
绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三步。其中整理方式有热整理和蒸汽整理两种。
油炸整理，即用平底锅煎炸，或采用滚筒等相同原理完成整理。这种杀青方式从明代起就基本被大规模采用。
蒸制是中国最早的绿茶制作方法。其特点是水蒸气温度低，香气淡，但保留了茶叶的翠绿色泽，鲜味强。蒸青的绿茶称为“蒸青”。
根据干燥方法的不同，炒成品的绿茶可细分为：炒（手工炒或机械揉捻）、干燥（炭火或烘干机干燥）和晒干（晒干） ，分别称为炒绿茶、烘绿茶和晒干绿茶。
也就是说，无论在加工过程中采用什么工艺，最后的干燥都是油炸，即炒青；如果是干的，那就是烤的；如果是干的，那就是烤的。如果干燥，则晒干。
炒绿茶是我国绿茶中的大宗产品。它是按照干茶的形态严格分类的。炒青茶有长炒青、圆炒青和细炒青。
1.长炒青
主产于浙江、安徽、江西等省，湖南、湖北、贵州、江苏、河南等省也有产。
长炒青菜中，品质最好的是江西婺源的“吴青炒青”。其外观厚重、色泽翠绿、香味浓郁、味道醇厚。曾在巴拿马国际博览会上荣获优秀金奖。
安徽休宁、屯溪的“屯绿朝青”，浙江淳安、开化的“遂录朝青”也是长朝青的名优产品。还有如“蜀青炒青”、“豫青炒青”等，一般指茶产区生产的炒青茶。
精加工出口的长炒绿茶统称为“眉茶”，分为特珍、珍眉、凤眉、秀眉等色。眉茶主要销往摩洛哥等非洲国家，在欧亚国家也有一定的销量。
2.圆炒青
即珍珠茶。珍珠茶主产于浙江嵊州、绍兴、上虞等地。历史上，绍兴平水镇是珍珠茶的主要集散地，称“平水珍珠茶”。
3. 精致的炒青菜
凡是采摘嫩芽、嫩叶制成的炒绿茶，都属于精致炒绿茶。精致炒绿茶品质独特，产量不多。是各茶产区的知名茶类。
嫩炒绿茶大多是名茶，所以一般直接称呼茶名，而忽略其所属的品类名称。例如：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾茶、都匀毛尖、老朱大方、茅山青峰等。