金芽茶是绿茶。金芽茶树对光敏感。它有两个芽，是按照绿茶的生产工艺制成的，所以属于绿茶的范畴。
金芽是珍稀白化茶树种质资源品种，黄芽是变种茶树品种。
黄色变异茶树有其自然的变异形态。例如，新芽的叶子颜色会因温度和光线的影响而发生变化。例如，阳光下全身呈金黄色，阴凉处叶子却呈绿色。
原因之一是细胞内的叶绿素被分解或合成受阻，会导致茶树所需的能量供应减少，这对茶树的发育不利，反而会影响茶树的生长。增加新芽中氨基酸的含量。明亮，而且味道也很清爽。
成品金芽鲜叶呈金黄色，干茶呈鲜黄色，汤色呈鲜黄色，叶底呈淡黄色。是近年栽培的。其稀有如金，故名“金芽”。
白化茶三大色系的外在表现
1. 白色
新芽的芽和叶呈纯白色或近白色。随着芽、叶的生长成熟和环境温度的变化，芽、叶的颜色逐渐变绿，属阶段性白化品种。比如安吉白茶。
2. 黄色
叶色可分为金黄色、淡黄色或浅黄色。严格来说，此类茶可称为“黄叶茶”。与白型相比，该类茶的新芽在许多季节呈黄色、白化，且持续时间较长，甚至全年保持黄色。金芽属于黄色。
2、复杂色系（或花色系）
复合色叶主要由绿、白、黄等土镶嵌而成。此类茶的白化较为复杂，白化部分可呈块状，也可呈浮状，又可分为规则型和不规则型。大多数品种的叶子是半绿半白叶镶嵌的，也有全白叶、全绿叶或全白枝、全绿枝并存的。
那么金芽茶是一种什么样的茶呢？
六大茶的区别在于制作工艺。金芽虽名为黄，但它是按照绿茶的加工工艺制成的，与安吉白茶一样，所以属于绿茶。
采摘金芽的标准是一芽一叶到一芽二叶。采摘后，摊开3-4小时，经过油炸、软化、剥离、冷却等工序。如此反复四冷四热最后干燥而成。
注意，不同的是，金芽长在树上时是黄色的，而且没有发酵。
总之，金芽是一种珍稀的白化茶树种质资源品种，是我国目前栽培的黄变种茶品种，堪称绿茶中的贵族。