春茶一般在二月初至四月底采摘。春茶，顾名思义，就是春天采摘的茶。经过一个冬季的休眠，茶树内养分的积累达到高峰。因此，春茶物质丰富，茶质鲜嫩。清新爽口，滋味纯正，香气持久，其次春茶分为明前茶和雨前茶。
春茶，久而久之，就形成了春茶最贵的传统，所以在很多爱茶人的心中，春茶往往是一年中最好的茶。
春茶上市时间
1.绿茶
每年春茶采摘时，制作绿茶的原料通常采摘较早。
因为大部分绿茶，谷雨过后，芽叶都过于粗糙、老旧。采摘这些原料泡茶，外观较差，风味平庸。所以，他们自然不能这么晚去采茶。
在海南这样的热带地区，可以说几乎没有冬天的概念，早在11月底到12月初就能听到新茶开采的消息。
江浙地区的绿茶远没有这么早。
其次，多为超早生、早生茶树品种。
相比之下，龙井43、西湖群等品种发芽时间就没有那么早。除部分早春绿茶外，大部分绿茶是在三、四月采摘的。
像西湖龙井、安吉白茶、苏州碧螺春等，去年都是等到3月20日才进行大规模采摘。
2、白茶
白茶的主要品种有大白茶和水仙茶。并非所有茶树品种都适合制作白茶。另一方面，福建的福鼎、政和等地是传统白茶产区的主要阵营。考虑到当地环境和气候的影响，春茶采摘还为时过早。
白茶的采摘时间为每年3月中旬左右，具体取决于当年的天气和茶树的生长情况。
由于海拔差异，气温每升高100米，气温自然会下降0.6。受气温影响，高山白茶的采采时间比平地茶园略长，为三至五天。
每年采摘春白茶的规律通常是先采白银针，然后采白牡丹，最后采春寿梅。
每年开采最早的一批银针，它的花蕾储存着茶树培育一冬的能量，它还有一个可爱的名字，叫头菜米针。
随着茶树的不断生长，白牡丹银针的采摘进入尾声，随之而来的是白牡丹的出现，将白茶春茶季推向了新的高潮。
当茶树新芽上的芽变细、叶子变圆时，春眉正式出现，一直持续到立夏，整个白茶春茶季正式结束。
3、乌龙茶
乌龙茶的采摘时间比较晚，要到四月份左右才采摘。安溪金桂花，去年4月10日采摘少量茶叶，一周后采摘大面积茶叶。
白牙奇兰等到4月16日才进行少量开采，十天后并未大范围开采。
安溪铁观音在4月20日左右开采，直到5月1日才慢慢进入大规模采茶期。
武夷岩茶的品种很多。 4月20日左右，黄观音等品种开始小面积采摘。但此时，还远未到春茶季节最忙碌的时候。
5月1日期间，基本已大面积采收并投放市场。
否则，如果原料太嫩，就无法承受后期的杀青、揉捏、烘焙等一系列工序，也就泡不出岩茶了！
4、红茶
福建产区，潭阳工夫3月8日小量采摘，3月13日大面积采摘。
武夷红茶（主要是桐木关的正山小种、金骏眉）平均采采时间为4月10日，大部分要到4月22日才采采。
邻省浙江杭州的九曲红梅于3月25日少量开采，4月4日大面积采摘茶叶
云南产区的滇红，少量在3月15日采摘，大部分在3月20日采摘。
位于安徽的祁门红茶，少量采摘时间为3月24日，大规模采摘则要等到4月1日。
5、黄茶、红茶、普洱
如湖南岳阳的君山银针，多在3月中旬开采。
同年，纬度稍低的广东大青青，属于黄茶类中的黄茶，需要采摘稍微舒展一点的叶子。因此，3月25日才少量开采，直到4月4日才大规模采摘。
至于红茶的主产区，也横跨多个省份。
3月中旬，广西苍梧六堡茶少量开采，一周左右大部分茶园将迎来开采期。同年3月13日，湖南安化开采少量红茶，3月22日开始大面积采摘茶叶。
位于湖北的青砖茶于3月20日少量采摘，4月4日大规模开采。
普洱茶上市时间为：3月5日左右，台茶、小树茶开始采摘。
古树茶要到3月20日才会采收，25日左右才会大面积开采。
按地域划分，勐海茶区最先发芽。十至十五天后，临沧、义乌茶区陆续发芽。
产地：云南西双版纳、临沧、普洱等地。