春茶包括红茶和绿茶。春茶是指茶树越冬后萌发的芽或叶。春茶芽叶经过冬季休眠和养分积累，有机质充足，含量丰富，鲜度高、饱满度高、协调性好。
春茶有什么特点
春茶，尤其是头春茶，蕴藏着整个春天的精华。无论是绿茶、红茶还是普洱茶，都追求初春，没有什么茶比绿茶更热爱春天的清新。
春茶的色、香、味、韵，无不让人着迷，欲罢不能。
春季日照适中，气温较低，昼夜、早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其生成速度。因此，春茶的氨基酸含量最为丰富。春茶富含茶氨酸、维生素等物质，这也使得春茶清新爽口，滋味鲜醇甘甜，香气醇厚。
其次，由于春季气温适中，雨量充沛，加之茶树初秋、冬季的休养，春芽、叶肥硕，色绿，软嫩，嫩芽、叶多。
头菜、头春、明前、谷雨茶，这些茶有什么区别
1. 采茶
立春后，优质高山茶园首次采摘极少量已达到采摘标准的芽叶。先长出的茶芽一定比后长出的茶芽有更好的生命力。另外，茶芽数量很少，筛选的范围很小，所以用初采的茶来试制第一波春茶，因为内容丰富，品质也较好。比后来采摘的茶。
2、第一口春茶
春季采摘的第一波茶，只要是新年第一次采摘的，就是第一批春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶代表着最高的品质。
但即使是初春茶，不同种类的茶采摘时间也不尽相同。
绿茶头春茶时间一般可从2月底延长至4月。例如四川宜宾2月中旬开始采摘，温州永嘉乌牛枣品种2月中下旬开始采摘，福鼎白茶一般在3月上旬采摘，陕南茶区常开园。 3月下旬采茶。
3、明前茶
清明节前采摘的茶叶，即4月4日之前采摘的茶叶。
经过一个冬天的休养，茶树物质含量丰富。另外，清明前气温普遍较低。高级茶贵如金”。
简单来说，明前茶本身品质好，但数量少，上市时间早，新鲜度充足，因此对消费者极具吸引力。
4、雨前喝茶
谷雨前采摘的茶叶，即4月4日至4月20日采摘的茶叶。
于前茶虽然不如明前茶嫩，但由于此时温度较高，芽叶生长相对较快，积累的内容物也较丰富，所以于前茶往往鲜浓，耐冲泡。
