春茶是从立春到谷雨采摘的茶叶。春茶芽肥，色泽翠绿，叶质柔软，氨基酸含量丰富，口感好。一般在8月至10月采摘。秋茶内在品质保持完整，叶片较小，嫩度较差，但具有香气高、茶水滑爽的特点。
春茶和秋茶各有什么特点？
1、春茶
一般是指从茶树越冬后首次发芽的芽、叶中采集的茶叶。
春茶三月下旬发芽，二月上旬采摘。春茶为立春至谷雨期间，产量占全年总产量的40-45%。
春季，气温适中，雨量充足，经过一整个冬天的春茶积累和春天的“滋润”，使春茶芽肥饱满、色泽翠绿、叶质柔软、维生素丰富。尤其是氨基酸，不仅使春茶茶味清新，而且香气宜人。
从外观上看，春茶肥厚、有质感、多白毫。从内在品质来看，春茶营养丰富，冲泡后汤感更饱满。比秋茶更浓郁，水路更细腻，滋味更浓郁。
同时，由于春季降雨较多，鲜叶嫩度高，水分不足，香气不如秋茶高。
2、秋茶
顾名思义，它是秋季生产的茶。秋季降水较少，气候干燥，茶叶在生长、采摘、制作过程中能最大程度地保持茶叶的香气。
秋茶经历了炎热的夏季，气温逐渐下降，降水量也逐渐减少，变得更加干燥。这样的气候有利于茶叶中芳香物质的形成和积累。
而且这样的气候有利于茶叶采摘和制作过程中最大限度地保持香气。做出来的茶叶内在品质也保持了比较完整，而且茶叶含水量少，所以更香。这也是普洱茶常说的“春水秋香”的由来。
秋季，空气清新，鲜叶排水顺畅，可以使秋茶的香气显得较高，但就内在品质而言，秋茶不如春茶的滋味。
秋茶不仅内在品质保持相对完整，而且茶叶中水分较少，香气较多。一般来说，秋茶的叶子似乎稍小一些，质地也不如春茶厚实。