绿茶品种有铁观音、闽南水仙、金桂花、闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙茶、金轩茶、翠玉茶、阿里山茶、文山茶包种等主产于福建安溪、台湾南头、福建武夷山、广东潮州等地。
“1”
闽南乌龙
闽南乌龙以安溪铁观音为代表。安溪铁观音全年分四个季节采收。并进行其他工序。闽南乌龙在青化时发酵较轻，揉捏较重，干燥过程中还有包揉过程。
主要品种有：安溪铁观音、本山茶、大闸蟹茶、金桂花、永春佛手、闽南水仙等。
“2”
闽北乌龙
闽北乌龙主要是武夷岩茶。
生的时候发酵程度比较重，没有揉捏的揉捏过程。干茶形状黝黑润泽，汤色橙黄明亮，香气成熟，叶底红润，有镶边。
主要品种有：闽北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、俗名丛（金柳、金索勺、千里香、无名泉等）、名岩名丛（大红袍、白鸡冠、水甲虫、铁罗汉、半天涯等）。
武夷岩茶有独特的“岩韵”，每种茶都有自己的特色。大红袍与铁罗汉、白鸡冠、水金桂并称为四大名品，其中大红袍享誉世界。乌龙茶中的“茶圣”。
“3”
广东乌龙茶
广东乌龙茶产区主要在粤东的潮安县、饶平县、汕头市。饶平县平溪乡岭头村是岭头单丛的原产地；潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。
生产工艺流程如下：初制工艺：晒干——冷却——杀青（琅菜）——杀青（炒茶）——揉捻——干燥。精制工艺流程：原茶——堆放——分选筛分——堆放（分级）——烘烤（增香）——冷却——包装——成品茶。
主要产品有：凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石鼓坪乌龙、大冶奇兰、兴宁奇兰等。
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台湾乌龙茶
台湾乌龙茶起源于福建，但福建乌龙茶传入台湾后，制茶工艺发生了变化。根据发酵程度和工艺的不同，可分为：轻发酵文山型包种茶和冻顶型包种茶；台湾发酵乌龙茶。
台湾乌龙茶性质温和，主要有冻顶乌龙茶、金轩茶、翠玉茶、阿里山茶、文山包种、山林溪茶、梨山高寒茶、蜜香茶、古早味乌龙茶、东方美人茶等。品种。