新铁观音茶一般在4月中下旬至5月上旬上市，即春茶铁观音。春茶产量占全年总产量的40-45%。春季，气温适中，雨量充足。冬季孕育，茶芽肥大，色泽翠绿，叶质柔软，维生素和氨基酸含量较高，因而具有春水秋香的鲜明特点。
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为什么铁观音新茶上市比较晚
铁观音的采摘标准与绿茶不同，是先采摘茶芽，而是等新芽长到3-5片叶即将成熟时，顶叶60%以上时才能采摘。顶部叶子70%打开，需要很长时间。
另外，安溪铁观音的制作工艺复杂繁琐，需要耐心和巧思。与红茶的“全发酵”和绿茶的“不发酵”相比，安溪铁观音的“半发酵”制作工艺被茶界公认为“最精湛的制茶工艺”。
例如，鲜叶采摘后（开面采摘），经过晒干、冷却、摇动、油炸、揉捏、初干、初包装、再干燥、再包装、烘干等工序制成。铁观音茶是春茶的压轴之作。
因此，铁观音新茶一般在5月初正式上市。
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春茶铁观音的特点
春季气候温和，降水丰富，日照时间较长，茶树经过冬季培育。这个时期对于铁观音茶树的生长非常旺盛，土壤中含有很多矿物质元素。
春茶营养丰富，因而叶肉厚，香气物质和维生素含量高，滋味鲜爽，香气浓郁，外观紧实厚重。
其次，春茶季节气温较低，病虫害发生相对较少。所以，一般来说，春茶是最理想的！
其次，春茶铁观音泡水性好。冬季培育的茶，茶内涵丰富，醇厚滑爽，从茶中可得珍珠；茶叶一般滋味较浓，“七泡余香，九泡余味”。
所以这就是很多人喜欢喝铁观音的原因。