新铁观音茶将于4月下旬至5月上旬上市。铁观音的采摘标准是敞面采摘，需要在茶叶自然长出三叶时采摘，所以时间比绿茶、红茶晚半个月，一般在四月下旬或在月底。由于是采用特定的传统工艺制作而成，所以一般在4月下旬至5月上旬上市销售。
铁观音产于福建安溪，每年分三个季节生产。春茶是春天的第一茶；夏季，雨水多，日照多，铁观音夏茶品质一般；秋茶日晒雨淋恰到好处，品质好。
铁观音春茶一般采摘较晚，是春茶的压轴之作。一般在4月下旬进行部分采摘，上市时间一般在4月下旬至5月初左右。
铁观音春茶沉寂了一整个冬天，终于有了春天的模样。每片叶子的茶芽都娇嫩欲滴，阳光在叶尖微笑。茶树生长茂盛，自信地吐出翠绿。每一抹绿都是一杯营养充足的好茶，每一片茶都会拯救许多浮躁的心。连绵起伏的茶山，依山傍水，远离喧嚣，鸟语花香，春意盎然，处处透露着大自然的气息。
铁观音春茶采摘鲜叶的标准必须是幼芽形成常芽后，顶叶刚发育到小开口或中开口时，再采第二叶或第三叶。采收时必须做到“五不”，即不折叶、不折叶、不折叶尖、不带片、不带叶。带上鱼叶和老梗。
不同产地的茶树鲜叶必须分开，特别是早青、午青、晚青必须严格分开生产，以午青品质最好。
铁观音春茶有什么特点
由于春季气温适中，雨量充沛，茶树经过冬季休养，春季茶芽叶片肥厚柔软，营养丰富。春季气温较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成和积累。
其中游离氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分含量较高，使得春茶的口感更加清爽。另外，春茶在生长期一般无病虫害，茶叶品质较好。
一般来说，春茶香气浓郁，汤味鲜美，滋味鲜美，茶质优良，色形俱佳。