武夷岩茶性温和，不辛不凉。武夷岩茶是一种茶性温和的乌龙茶。主产于福建武夷山。由于其茶树生长在丹霞地貌和岩石土壤的环境中，其茶具有明显的岩石特征。骨花香气浓郁，故称武夷岩茶。武夷岩茶包括大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等茶类。
2006年颁布实施的国家标准《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》规定：“武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境下，在范围内选育适宜的茶树品种。产自武夷山市，采用独特的传统加工工艺培育、制成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
可见，武夷岩茶属于乌龙茶的范畴，因此具有乌龙茶的半发酵、平和的特点。
武夷山是中国南方著名的风景区和茶叶产地，千百年来，因其独特的地理特征、气候和土壤环境，孕育出多种茶叶品种。
武夷岩茶主产区群峰相连，峡谷纵横，冬暖夏凉，雨量充沛。属于典型的丹霞地貌。茶农们利用凹凸不平的岩石到处种植茶树。 “岩非茶”，故名“岩茶”。
武夷岩茶按生长条件分为“正岩”、“榕岩”、“周茶”，其中以正岩品质最佳。在市场的引导下，近年来武夷岩茶的品质和价格得到了市场的高度认可。
尤其是以“三坑两流”为代表的正岩茶和独特标志性的“岩韵”，给武夷岩茶蒙上了一层神秘的面纱。聪明的饮茶者甚至可以根据岩韵来判断产地、地点、品牌和市场价格。因此，近年来优质、品牌的武夷岩茶价格暴涨，也带动和促进了当地茶产业的发展和提升。
根据武夷岩茶国家标准（GB/T 18745-2006），武夷岩茶产品分为大红袍、明丛、肉桂、水仙、七种。
其中茗丛是指天然品质优良、风格独特的茶树单丛。明丛是武夷岩茶的一个分类。
茗丛是长期从大量“菜茶”品种中选育而成。明丛制成的成品茶具有典型的岩石特征，在市场上享有很高的声誉。如今，武夷岩茶有四大名杉：铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天瑶。著名的大红袍，以前也是武夷山四大名杉之一。
后来，由于大红袍成为独立品种，半天妖（鹞）有机会填补了大红袍的空缺，进入了四大名丛的行列。武夷山除了四大名杉外，还有白牡丹、金桂、金钥匙、北斗、百瑞香等。