新会柑橘采摘时间为立秋至寒露。青柑果皮纯绿色，生理未成熟，果小，味辛、苦、香，有无数微凹的油室。质地紧实，皮薄。大红柑橘皮是立冬、冬至采摘的。皮肤呈金黄色或橙红色，无青色，生理基本成熟。
《1》新会青柑
立秋至寒露，采摘柑橘青皮、青橙（果为青橙，皮为青皮）
青柑橘皮呈纯绿色，生理未成熟。
老化后外皮呈绿褐色至绿黑色，有无数微凹油室，不皱缩。
橙白部分雪白，紧密光滑，无松松现象，陈化后橙白呈浅米色至浅黄色。
皮更小、更硬、更薄。不易蛀虫，易于储存和照顾。
性味烈、辛、苦、香。
《2》大红柑皮
冬至这天，摘橘子皮（果子是橘子，果皮是大红橘子，注意不是橘子）
大红柑橘皮已基本着色，外皮呈金黄色或橙红色，无青色，生理基本成熟。
老化后外皮呈棕红色至棕黑色，有无数大而凹的油室，皱缩十分明显。
橙白部分呈雪白色，海绵状蓬松状明显，陈化后橙白呈浅黄色至棕黄色。
皮片大、软、厚。含糖量高，易虫蛀，不易保存，需要更加细心呵护。
性温补，味辛甘，具有较浓的甘香。
那么具体有哪些区别呢？
1、从采摘时间来看
小青柑是每年七、八月份用“未成年”的新会柑橘制成的，大红柑是在12月下旬用新会柑橘制成的。小青柑是柑橘类的幼果，绿色未成熟时采摘，加工成茶。大红柑是用成熟的柑橘果皮制成的。
从观赏角度来看，小青橙最小，大红橙最大。小青柑的颜色是青绿色，大红柑的颜色是橙红色。
2、从口味上看
小青柑正处于生长幼期，子实体硬皮薄，味道辛辣清香，所以用小青柑泡出来的柑橘茶一般都比较辛辣、鲜爽、宜人。其质硬而香，辣味犹存，苦味不褪，适宜贮藏。
陈皮厚，色深，性平。陈皮的含糖量很高。用陈皮泡制的柑橘茶，味道较甜，对胃肠道的刺激较小。同时具有一定的滋润感，比青柑厚重一些。总体来说，可谓是普洱和陈皮的结合，喝起来很舒服。
从口感上看，小青柑的鲜味最为明显，而大红柑的味道则以浓甜为主。
3、所含物质不同
与大红柑相比，所含物质的最大区别是小青柑的挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量较高。柑橘酸：是果酸的一种。
大红柑橘果香物质含量高，松丝较多，果糖含量高。果香物质，大红柑成熟度高，果香物质含量高。