白茶加工工艺流程鲜叶、萎凋、烘烤、生茶、分选、复烘、成品茶。不摘芽、不摘病芽、不摘空芽等规则。其次，萎凋还需要遵循适当的温度、充足的时间等，另外还需要进行分选、烘烤，才能制成成品茶。
白茶的制作过程
1. 采摘
每年采摘春白茶的规律是：先采白银针，再采白牡丹，最后采春眉。
每年开采最早的一批银针，它的花蕾储存着茶树培育一冬的能量，它有一个可爱的名字，“头采米针”。随着茶树的不断生长，白牡丹银针的采摘进入尾声，随之而来的是白牡丹的出现，将白茶春茶季推向了新的高潮。
当茶树新芽上的芽变细、叶子变圆时，春眉正式出现，一直持续到立夏，整个白茶春茶季正式结束。
采茶时应遵循“十不采”的原则，如雨天不采、露水湿时不采、细芽不采、风伤不采、病芽不采、如此高的标准、严格的采摘要求，才能成就珍贵无比的白茶。
2. 凋零
室内温度：春茶采用自然萎凋工艺，萎凋温度为15~25，夏秋茶温度为25~35。加热萎凋室内温度2535。
萎凋时间：正常气候下自然萎凋需40h~60h；加热萎凋需16h~24h。
枯萎程度：枯萎程度的枯叶含水量为18%~26%。枯芽、叶色呈银白色，叶色变为灰绿色或深绿色；叶缘自然收缩或下垂，芽尖和嫩茎呈“翘尾”状。
3. 挑选
白茶应剔除蜡叶、黄叶、红叶、厚老叶和非茶内含物。
4. 烘烤
烘烤次数为2~3次，温度80~110，时间10min~20min。
白茶的四大分类定义
1.白毫银针
白茶是以大白茶或水仙茶树的单芽为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺加工而成的产品。
2.白牡丹
以大白茶或水仙茶树种的芽、一叶、二叶为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺制成的白茶产品。
3.守梅
白茶是以大白茶、水仙或群花茶树品种的嫩芽或嫩叶为原料，经过萎凋、干燥、分选等特定工艺流程制成的白茶产品。
4.致敬眉
是以群群产茶树品种的嫩芽为原料，经萎凋、干燥、分选等特定工艺加工而成的白茶产品。