茶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六大类。银针、白牡丹、贡梅等；黄茶有平阳黄塘、君山银针等；乌龙茶包括铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶等；
“1”
绿茶
不发酵的冷茶
绿茶品质的特点是汤色青绿
代表茶类：西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、太平猴魁、竹叶青等。
绿茶的制作方法一般要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。后整理工序是该茶制法的主要特点。一般根据青菜固定方法的不同，主要分为炒青菜和蒸青菜两大类。
绿茶品质的第二个最突出的特征是它的形状。
按其形状类型可分为圆棒状、球状、扁棒状、片状、针状、尖状、不定形七种。片状茶可分为整片，整片如瓜片；这些碎片就像美丽的眉毛。不定，如拳形的弓溪和折叠的粗细春。
用绿茶制成的花茶按花的种类分为四种：茉莉花茶、玉兰花茶、珍珠兰花茶、杂色花茶。
“2”
黄茶
微发酵，性寒
黄茶的品质特点是汤色黄，要求青色消失，黄色出现。这种泡茶方法的特点主要是暗黄过程。
代表茶品：蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等。
“3”
红茶
后发酵，淡茶
黑茶的品质特点是叶色油黑或深棕绿色，汤色棕黄色或棕红色。
有香健一号、香健二号（原名天健、工健）；蒸熟后即为定型茶，包括黑砖茶和花砖茶（原名花卷茶）。半成品经炒压后，成为成型茶，如茯砖茶。
半干毛茶沤沤后的干坯颜色，自然干燥，如湖北老绿茶。半成品蒸压成各种形状，如云南大七籽饼茶、心形紧茶（现改为方砖茶）；半成品被蒸压到大篮子里，比如六堡茶。
将已着色的半成品蒸压成各种形状，经过长时间的干燥过程，再次发生变化，颜色加深；形状的茶有锭状康砖茶、四川茯砖茶等，经炒后压入篮中。如四川方袋茶。
“4”
白茶
微发酵，凉
代表品种：白牡丹、白毫银针、贡梅、寿梅。
白茶的品质特点是有较多白色绒毛，初泡时汤色浅或无色。
一般方法是经过萎凋和干燥两个过程。
萎凋可在阳光下枯萎，也可在阴凉处枯萎。干燥可以是晒干或风干，也可以使用滚筒烘干机。这种泡茶方法的特点是萎凋过程，分为全萎和半萎两类。根据鲜叶不同，有芽茶和叶茶两种。
“5”
绿茶
半发酵、温和的茶
代表产品：铁观音、凤凰单丛、大红袍、水仙、肉桂、漳平水仙等。
青茶的品质特点是叶色翠绿或边缘红中绿，汤色橙黄色。
正规的制作方法是经过萎凋、青化、油炸、揉捻、干燥等工序。这种泡茶方法的特点是使茶呈绿色，并在揉捻前完成一些物理和化学变化。
“6”
红茶
全发酵、温和的茶
红茶并非红色，其品质虽说是“红汤”，但实际上是黄红色。
经过萎凋、揉捻、卧红（旧称“发酵”）、干燥四道工序。
制作方法的特点是自然浸红或常温加热。根据制作方法、成品茶的形状和品质，可分为小红茶、工夫红茶、细碎红茶。
小种红茶要经过萎凋、揉捻、红茶、煎与否、烘毛、采摘、烘脚等工序。
福建崇安桐木村的产品具有天然的松香，称为正山小种。
工夫红茶要经过萎凋、揉捻、红化、干燥四道工序。生茶加工非常细、粗、小，无论颜色、叶茶、芽茶。叶茶是整叶，芽茶是细腻的。
工夫红茶包括祁门工夫茶、滇红工夫茶、四川红工夫茶等。
细碎红茶，或颗粒红茶，在揉捻过程中边揉边切，主要用于生产碎叶茶，分为半叶茶、细碎茶、碎片三种。
有橙白毫、白毫、碎白毫、碎橙白毫、花香、碎橙白毫花香、碎粉等。