4~5斤鲜叶可炒成一斤干茶。一般情况下，鲜茶叶的含水量为75%~80%。鲜叶含水量是确定出品率和成本核算的依据之一，如鲜叶含水量为干物质含量75%，则干物质含量为25%，成品茶为绝对干燥，产率为4：1。因此，除损耗等外，一般4~5斤鲜叶可制成一公斤干茶。
鲜叶水分含量和类型
鲜叶的含水量一般在75%左右。但由于采摘芽叶的地点、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、茶树生长情况等因素，往往存在差异。
芽和叶的含水量以茎最高，其次是花蕾，随着叶片的衰老，叶片的含水量逐渐减少，即嫩叶的含水量高于老叶；
如果波动较大，则取决于气候和采茶时间，即气候的湿度。湿度高的时候，含水量一定就高，一斤茶叶需要的鲜叶量就多。例如，春茶的湿度一般比秋茶的湿度高，而夏茶的湿度也取决于天气。一天中采茶的时间也分为上午、下午和午后，时间也会有所不同。
鲜叶水分的作用及其与茶叶品质的关系
在泡茶过程中，水不仅是一系列化学变化的介质，也是化学反应的参与者。叶子中各种物质的化学反应必须在水环境中进行。
鲜叶含水量是确定出品率和成本核算的依据之一。例如鲜叶含水量为75%，则干物质含量为25%，假设成品茶绝对干燥，则出品率为4:1。
即45斤鲜叶可炒制成一斤干茶。
