茶叶杀青温度为200~260。顾名思义，绿化就是破坏鲜叶的组织。绿化过程中采取高温措施，使鲜叶内容物快速转化。适当的绿化可以形成茶的关键品质，绿化可以形成茶的关键品质。如果不到位，茶就会有涩味，但如果温度太高，就会导致茶烧焦。
杀青温度为200~260，指的是锅温，杀青温度可以使茶叶的温度保持在一定的水平。
固色的目的是抑制鲜叶中酶的活性，防止酶催化的化学反应发生。叶温40-45时酶活性最强，叶温达到70时酶活性受到抑制，叶温80-85时酶活性被杀死。
整理时间是整理技术的另一个重要因素，整理时间的长短也影响成品烟叶含水率的变化。
如果整理时温度过高，叶绿素被破坏较多，会导致叶片变黄。对于叶绿素含量低的鲜叶，绿茶的品质会下降；有利于提高绿茶品质。但对于多酚含量较低的鲜叶来说，多酚的减少会降低茶汤的味道。
此外，对茶香气和滋味的形成起重要作用的可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱等在较低温度下含量较多，有利于绿茶品质的提高。因此，在不使鲜叶产生红梗、红叶的前提下，杀青温度应适当降低，有利于绿茶化学成分的变化。
整理时间取决于整理温度、投叶数量、鲜叶质量和含水量。盆式校光机的时间控制在5-8分钟。有专家以1、2级鲜叶为原料进行盆栽试验，发现6.5分钟的熟化时间最佳。
当温度和落叶量固定后，遵循“老叶嫩杀，嫩叶杀老”的原则。由于幼叶酶活性强，含水量高，杀青时间较长；含水量低，纤维素含量高，叶质粗糙坚硬，水分易流失，因此应适当缩短腌制时间。
一般来说，整理温度高，抛叶量少，鲜叶含水量低，叶质薄，整理时间不宜过长。因此，应适当控制整理时间，以保证整理叶片的质量。
茶叶杀青后的功效和表现有哪些？
1. 活动
在短时间内利用高温破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，抑制多酚的酶促氧化，使内容物形成色、香、味等品质特征。
2. 塑形
除去部分水分，使叶子由硬变软，便于揉捏、整形。
3、香味
去除鲜叶的青草味，散发出迷人的茶香。
