鲜叶采收后，摊开晾干2-3小时，然后固定。将铁锅加热至240-260，然后炒青叶。炒透），炒的速度根据火候程度控制，然后重新炒，锅温200~240，把先搓好的叶子撒在锅里，炒10左右秒。只需揉捏即可。
杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序
整理方法：炒青、蒸青、烤青、浸青、辐射固色。蒸绿茶在唐代已普遍使用，目前在日本、俄罗斯、印度等地广泛使用。我国明朝以后，广泛采用炒绿茶的方法，目前在世界产茶国家也广泛采用。
绿化一般掌握“高温杀青，先高后低；老叶杀嫩，嫩叶杀老；抛枯结合，多投少枯”等原则。蒸青则要“高温、快”。
茶绿化的三大作用
1、去除青气，散发香味；
2、使茶叶脱水、柔软；
3、终止茶叶发酵。
两种杀法
有机械整理和手工整理两种。目前，机械精加工是主要方法。
1.机械精加工
机械固定，适合批量生产，只需炒揉一次。锅温为300-350。掌握多馅少搅拌的原则，温度高、快、时间短，小锅，炒2-3分钟，直至适度加热揉捏。
2. 手工整理
分为初炸和复炸两次。初炒时，锅温240-260，投叶量1.5左右。将青叶放入锅中，先炒，待叶温升高时再炒。采用多闷少阳的原则，搅拌均匀、彻底。可根据叶子的受热程度，灵活控制炒的速度，使叶子炒绿。含水量少、叶子较薄的奇数品种适宜闷炒，火温要低，时间要短一些。叶子丰满、含水量高的水仙，应结合高温闷气，时间宜长一些。
一般是趁热揉捏，揉捏完后进行第二次揉捏，也称为重新搅拌。煎锅的温度为200-240C。把先揉好的叶子撒在锅里，翻炒十几秒。炒热后，取出锅，再次揉捏。
绿化适宜标准： 当叶片变软、发粘、叶色变深、有清香、无青臭味、失水量在15-22%左右时，属于中等。