红茶的制作过程由采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五个步骤组成。首先，需要采摘茶树的鲜叶，根据产量的不同选择采摘部位，然后将采摘下来的鲜叶萎凋，配水。将茶叶揉捏，然后将茶叶发酵，最后用高温热风不断烘烤，就制作完成了。
红茶生产工艺分析
第一步，采茶
好的红茶的鲜叶，即茶绿，不是用机器采摘的，一般必须用传统的手工采摘。茶绿茶的挑选与绿茶相同，一心二叶或一心三叶。只有这两种叶子组成的鲜芽才是好红茶的原料。
第二步、枯萎
红茶制作的关键工序——萎凋，简单地说就是让它萎凋。采摘下来的茶绿将放置过夜，让茶叶静置或稍微翻转。此过程的目的是双重的。首先，保持茶叶的原始状态；其次，蒸发30%至40%的茶青。的水分。
随着水分的逸出，茶绿的温度会略有升高，内部会发生一系列的化学变化。这个过程将决定红茶的香气，因此操作非常考验技巧。
萎凋结束的时候，也是考验师傅手艺的门槛。经验丰富的茶师用手指捏茶叶。如果茶叶留下指纹并闻到茶叶带有果香，则说明萎凋成功。
第三步、揉茶
揉茶是对茶叶进行物理加工的过程。传统方法是通过人工挤压和揉捏茶叶。还有另一种“CTC”方法，将茶叶放入旋转机器中，使它们卷曲成颗粒。最后还有一种罗旋叶片法，就是用机器快速压榨、研磨茶叶，适合大规模生产。
无论采用哪种揉茶方法，最后都要根据情况将结团的茶叶取出解开，让茶叶暴露在空气中，待散热后再反复揉揉。这个过程破坏了茶叶的原始形状，让它们吸收尽可能多的氧气，释放茶叶内的颜色和香气。
第四步、筛选
揉捻后，大部分茶叶纠缠在一起。这时就需要将茶块解开，放入不同的容器中进行筛选。
第五步、发酵
经过筛选的茶叶，萎凋后将迎来最重要的工序——发酵。发酵室内的温度必须保持在26摄氏度，湿度在90%左右，然后将茶叶充分摊开，静置几个小时。这个发酵过程没有任何微生物参与，全靠茶本身的“进化”。一般来说，茶叶会成功转成铜色，香气也会变得更加诱人。
第六步、干燥
发酵后，茶叶“度过”了最难的部分，然后就是干燥的时候了。将茶叶放入烘干机中，用高温热风继续烘烤。一定要保持茶叶温度在70至80摄氏度，这样茶叶的香气最浓郁。发酵和干燥是使茶叶中的氨基酸和糖发生反应，引起褐变，进而释放香气。经过这两个过程，茶叶的潜力就得到了充分的释放。
第七步、搅拌
干燥完成后，茶叶迎来最后一道工序，就是拼配。将尚温热的茶叶摊散，待茶叶温度达到室温，将不同性质的茶叶进行混合、勾兑，以保持每包茶叶的品质。
结语
完成这七个步骤后，红茶就可以装袋投放市场了。当然，由于原料采摘的等级不同，茶叶的品质也有所不同，因此生产工艺尤为重要。