1、绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。 2、黄茶的工艺流程为杀青、揉捻、泛黄、干燥。 3、红茶的工艺流程为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。 4、白茶的制作过程是萎凋、干燥。 5、黑茶的制作工艺流程为杀青、初揉、发酵、复揉、烘焙。 6、乌龙茶的制作工艺流程有萎凋、杀青、炒青、揉捻、干燥等。
六大茶类的制作流程
1.绿茶
制作工艺：鲜叶、炒（蒸）青、绞花、干燥
绿茶的特点是汤清、叶绿。整个生产过程中，尽量少发生发酵或氧化。杀青是绿茶生产的重点。目的是快速破坏茶叶中酶的活性，阻止茶叶发酵。
茶叶杀青后，茶叶表面和内部的细胞组织因揉捻而被破坏，组织液粘附在茶绿表面，有利于冲泡时增加香气和滋味，让使内部物质均匀释放。代表性茶品如：杭州龙井、安徽太平猴魁等。
2、黄茶
制作工艺：鲜叶炒青揉捏酿黄干燥
黄茶的特点是叶黄、汤黄。制备方法与绿茶基本相似。闷黄是黄茶的生产特点。闷黄，鲜叶变绿，揉捻后用布盖住茶叶，使茶叶保持较高的温度和湿度，产生真菌催化茶叶氧化，从而使茶叶变黄。代表性茶品有湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄芽等。
3、红茶
制作工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、辅发酵（禾红）、干燥
红茶的品质特点是汤色红、叶色红，重要工序是发酵。红茶的发酵主要是由于茶氨酸的氧化，只有在低温高湿的环境下才能产出优质的茶叶。如果发酵温度太高、速度太快，茶叶就会变酸或产生酸败味。
根据季节、环境、设备、茶叶嫩度等不同，发酵时间也有所不同，发酵时间约为90至150分钟。由于红茶的生产不经过杀青过程，可以保持酶的高活性，使茶叶完全呈红色。代表性茶品，如云南滇红、安徽祁门红茶等。
4、白茶
制作工艺：鲜叶、萎凋、烤青、干燥
白茶的特点是叶嫩，白毫多，汤色淡黄，茶香嫩而浓。制作时不炒不揉，长时间萎凋，然后文火烘烤，充分干燥后即成。
鲜叶在萎凋过程中，有真菌参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红色，故称红妆。代表性茶产品有福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
5、黑茶
生产工艺：鲜叶、炒青、揉捏、堆垛、干燥、蒸压、成型、干燥
1973年以后，红茶又包括了现代的敖堆熟普洱茶。但目前云南学术界认为，敖堆熟茶与黑茶不同，应单独分类。这里对黑茶的描述不包括普洱茶。红茶的特点，叶色黑褐色，油润，堆实是黑茶的制作特点。
堆放方法是将茶叶杀青、揉捻，在湿度和温度适宜的环境中控制温度，提高温度，产生适宜的菌类进行发酵。一般堆放需要五到六天的时间，有时甚至需要更长的时间。
黑茶主要为边疆少数民族消费，因此常被制成各种形状的紧压茶。代表性茶品，如广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等。
6.绿茶
制作工艺：鲜叶、晒干、静置搅拌、炒制、揉捏、干燥
绿茶的特点是晒干、静置搅拌，茶绿呈绿褐色，汤色金黄，叶绿带红。制作的关键在于静置和搅拌的过程，俗称“打青”。
“炒青”是将在适度阳光下萎凋的茶叶放入竹筛盘中，来回摇动。茶叶经反复挤压、相互碰撞后，茶叶边缘因碰撞而破碎，从而促进茶叶边缘氧化，形成绿叶红叶。边缘状态。
静置搅拌后，立即入锅炒熟，揉匀，晾干。代表性茶品，如：台湾早期乌龙茶、台湾北埔巴菲乌龙茶（东方美人）、武夷岩茶、安溪铁观音茶、凤凰单丛茶等。