龙井茶的制作工艺流程有摊铺、青锅、铺面、二青叶过筛、回锅、干茶过筛、长头、堆放、贮藏、收灰等。在龙井茶的炒制中，炒制的10大技巧摇、建、伸、抛、推、抓、扣、压、磨、压尤为关键。它们不是按顺序单独使用，而是相互组合、穿插使用。精湛的工艺是优质龙井茶的标志。先决条件。
龙井茶的生产工艺及工艺分析
1.铺上新鲜叶子
“摊”是炒西湖龙井茶不可小觑的一道重要工序。鲜叶在摊放过程中，内质会发生一系列物理化学反应，有利于西湖龙井茶品质的形成。例如，减少草气、水分蒸发，叶质柔软有利于整形，减少苦味使茶汤甘甜可口。
2、绿盆
西湖龙井茶“青壶”的目的是杀灭酶的活性，失水，初步定型和色泽，为下一个“辉煌壶”奠定基础。
每个“青壶”投叶量一般是特级茶投叶量越少，等级较低的茶叶投叶量相应增加，一般为100-150克，稍稍为150-200克。低档茶。随着茶叶等级的降低，锅温也会升高。
炒“绿锅”时，手法运用灵活。一开始轻轻“卡住”，然后逐渐加大力度，以适应锅的温度。开始时动作要轻，以免茶叶过早“煮熟”，颜色暗淡。
3. 复兴
用绿锅炒出来的茶叶被称为“二绿叶”。
绿盆结束后，通常会将多个盆聚集在一起。在龙井村，你可以看到它被盖上抹布来“复活”，但在龙坞镇却很少见到。鲜叶的经验积累，灵活运用。目的是使水分重新均匀分布在芽、叶、茎各部分，从而使形状、减少破损、保持芽锋，并有利于成品茶色泽、干度的一致。
4.将两片绿叶过筛
这个工艺阶段，出于生产时间的考虑，一般很多师傅都会省掉。
茶叶采摘虽要求精细，但难免因茶叶生长不一致，芽叶大小不均，在“青壶”阶段，茶叶就会破碎。因此，第二次绿叶筛可以更好地对茶叶进行分级。多分为大、中、小二档或三档。然后用软簸箕除去片状和粉末，这样更有利于下一个“回果”的美丽造型。
有了二青叶分筛，也更有利于师傅灵活泡茶。将较大的“回果”做小一些，将较小的“回果”做大一些，这样形状更整齐，质量也更好。
5. 徽壶
西湖龙井茶的炒“慧果”是整个炒茶技术的关键。这就是为什么西湖龙井茶炒制时多用机器代替手工，而“亮壶”阶段仍基本由手工完成。
在这个“辉煌一锅”阶段，炒制师傅们会灵活运用“十十搅技”，进一步整形、固色、干燥，使成品茶达到平、平、滑、直、滑、带的效果。良好的颜色和水分含量。达到6%左右的质量要求。
6、将干茶过筛
“分筛”的好坏直接影响成品茶的茶叶品质。目前，大多数茶商和茶师为了节省时间、减少损失、快速销售，也省略了它。
将炒好的干茶摊开晾干，用不同等级、孔径的茶叶筛分3~4级不同的茶叶。
龙井村和龙坞镇的村庄分为三级。最长的一层称为长头和四头；第二层叫中寺；第三层称为Sansie。
西湖龙井茶特级、高档茶一般都是短、小、均匀，所以过筛后，筛头少，中筛多，底筛少。
干茶过筛后，还按不同等级在“灰果”中重新炒制，称为“亭长头”。
7. 头很长
由于很多茶商和烘焙大师都省略了“干茶整理、筛选”的工序，自然茶友们很少听到这个词，也很少看到这个烘焙过程。
目的是进一步定型，达到干燥、色泽均匀。特级、高档茶的筛顶应浓，中、低档茶的筛一般应浓，第三筛（底筛）基本看不到。
将经过长头的茶叶摊开晾干，然后再次过筛，使茶叶逐渐变得整齐，只筛出一小部分特别大的碎块和底筛。这样，剩下的中筛成品茶相就更加统一、完整、美观。
8. 堆
将各级、筛号的茶叶按照同级筛号分组，并标明加工日期、等级、茶叶数量等信息。
一般经过连续几天的炒制，将同等级的干茶堆放并混合均匀，即“堆放均匀”后的成品茶就是成品茶，即“商品茶”。
虽然此时已经是“商品茶”，但并不意味着可以立即销售、上市、品尝。还有一个非常重要但经常被忽视的过程。
9. 骨灰收集
将成品茶（“商品茶”）放入专用储罐或铁桶中，采用茶叶与生石灰的比例为5:1，用棉纸和牛皮纸两层包裹生石灰，外面套上棉布袋。外面的，放在茶杯或茶铁桶的中间，这就是“收灰”的过程。
收集骨灰的目的是为了让龙井茶保持干燥，祛除火气。同时，经过这个阶段，茶叶的品质和口感都会得到显着的提高。
龙井成品茶的特点
茶叶扁平挺直，大小长短均匀，似一片片兰花花瓣，色泽淡绿或翠绿，明亮有光泽，香气清鲜，滋味甘甜，有明显的豆花、兰花香。
用玻璃杯冲泡，茶叶细嫩，均匀成花，一旗一射，相互交织，茶汤清澈碧绿，赏心悦目，犹如西湖的湖水，女儿是红色的。