香水柠檬再度上涨，价格一度飙升至30元/斤。
经历2021年的疫情之后，香柠檬已经成为茶饮料的重要原料，而从2019年到现在，香柠檬的增幅在三年内达到了10倍。
备受资本青睐的柠檬茶赛道今年还能赚钱吗？
3年涨价10倍
香水柠檬价格再创新高
“柠檬茶卖不出去了！”近日，多位茶饮店主在朋友圈感叹。
“一斤香柠檬的价格在30多元，如果把整个柠檬放入一杯柠檬茶中，光是柠檬的成本就超过了5元。”一位茶饮店老板抱怨道。
我询问了几个我认识的香水柠檬种植园，他们告诉我前段时间供货价格在12元/斤左右，但这几天已经超过29元/斤了。
不少老板抱怨，香柠檬的种植成本每斤2元左右，多年来没有变化，但销售价格却上涨了近10倍。
香水柠檬价格大幅上涨已经不是第一次了。
去年2月，受霜冻影响，香柠檬的价格从每斤3~5元上涨到每斤15元，涨幅近400%。
今年年初，香味柠檬的价格涨幅直接突破30元/斤，再次创造了香味柠檬价格的历史新高。
香水柠檬已经成为茶饮店的核心原材料，如果价格发生变化，将大大降低茶饮店的毛利。
稳定供应一年后，为何香水柠檬的价格突然再次暴涨？
涨价背后，减产不是核心原因
根据农产品市场规律，产品价格上涨的直接原因是产量减少、供给不足。
1、低温+雨水，让香水柠檬的产量大大减少
“今年2月份，气温比较低，天气寒冷，果实无法生长，很多柠檬挂在树上就已经变黄了。” 1柠檬1柠檬茶的创始人黄启成告诉我。
“其次，2月下旬连续下雨，把刚刚开花但尚未结果的花朵全部打掉了，直接导致了大规模减产。”
由于气温低、雨水多，树上的一些果实变黄了，一些花朵也被打落了
去年霜降减产，今年低温多雨减产，直接导致香柠檬价格上涨10倍。
多位业内人士表示，香水柠檬作为四时之果，每年2、3月都有青黄期，一年中产量相对较低。
这段时间全国大部分地区还没有恢复，柠檬茶的销量也不高，所以往年可以顺利渡过，不会像前两年那样暴涨。
为什么价格再次飙升？
2.新增大连锁，书中还收录了3款带有香水柠檬的产品
四年前，香味柠檬还是小众水果，黄柠檬是最常用的品种。
2018年，香水柠檬刚出现火爆迹象时，大部分都是广州本土品牌使用，因为香水柠檬产能小，品质不稳定，大型连锁品牌很难使用。
凭借4元/杯的冰镇柠檬水赢得无数赞誉的蜜雪冰城，在五六年前就推出了香水柠檬产品。当时销量很好，消费者的反馈也不错，但由于供应方产能和质量不稳定而被下架。
但近两年，香水柠檬已经从小众走向大众。今年2月以来，拥有7000多家门店的Books也开始销售鲜草，并推出了三款含有香水柠檬的新品：仙人掌白月光、仙人掌柠檬柚子、生椰子柠檬和牛奶。
仙人掌白月光
大型连锁品牌一个月消耗数万斤香柠檬，这将加剧市场短缺。价格上涨也在情理之中。
去年，民族品牌推出了新的柠檬茶产品。
去年5月，喜茶超燃柠檬茶系列饮品正式推出。 8月份，在茶百岛开业的5000多家门店，上新佛手柠檬茶、乐乐茶、上海阿姨、7分田等，也陆续推出新店。柠檬茶产品。
卡门《2022年中国饮料行业产品报告》显示，柠檬是继椰子、草莓之后使用频率最高的水果，也是消费增幅最大的水果之一。
3.把柠檬打成经典造型，柠檬茶专卖店出圈
去年是柠檬茶出圈的一年。从泰绿的刷屏、柠檬茶店的爆单、喜茶的新品发布、屡次融资，“走出广东、闯出国门、打造品牌”成为主旋律。
柠檬茶已经无法满足连锁品牌的需求：长沙品牌宁记开店超过400家，半年内获得两轮融资。主营鸭屎柠檬茶的广州品牌“秋叔叔”分别于1月和8月完成两轮超销。亿元融资。
林香凝、邱大树等广东柠檬茶品牌已逐步扩展到全国。在广东以外，也涌现了更多柠檬茶品牌，如云南麒麟大口茶。
香水柠檬这种北方市场上比较少见的品种，也开始出现在生鲜超市和普通超市里。
这些受到资本和消费者青睐的品牌都以加香柠檬为主要原料。去年加香柠檬的供需量大幅增加。
农产品产量的提高需要时间。市场端的需求猛增，但生产端还没有足够的时间扩大生产。
而且香水柠檬对土壤、肥料、种植管理等要求较高。即使是同一个品种，不同的管理方法也会让味道大不相同。现在入局的小散户没有足够的能力提升质量，导致通过率低，间接影响产出。
这就是香柠檬价格三年内上涨10倍的根本原因。
柠檬茶轨道
今年还能继续上涨吗？
经过2年的市场考验，香水柠檬的产品接受度无疑受到全国的欢迎。没有人能拒绝一杯清爽、解腻、香气四溢的柠檬茶。
柠檬茶也逐渐从无品牌的品类过渡到品牌连锁阶段。
首先，大型连锁品牌需要能够投资种植、规模化种植、标准化管理，才能从源头上解决供应。
古明香水柠檬种植园
比如，2016年，古明来到云南西双版纳种植香柠檬。精选的香柠檬原产于我国台湾，具有独特的香味，适合搭配。这也是中国大陆第一个大规模种植台湾香水柠檬的产区。
虽然过程十分坎坷，但最终，古茶在种植3年后开始迎来收获。一年有12个月生产，每7天采摘一次。今年，西双版纳香水柠檬基地占地4300多亩，拥有果树18万多株，预计产量1000吨。
其次，需要利用新技术来降低存储的丢失率。
众所周知，香柠檬是一种极其“难伺候”的水果。
室温下只能保存3至5天。 5天后，皮肤变干，颜色变黄，香气消失。基本上是不能用的。冷藏只能保存15天左右，如果超过一天不保存，香气和味道就会随着时间的推移而消散，导致口感下降。
香水柠檬是一种极其“难伺候”的水果
黄启成告诉我，农科院目前正在研究香柠檬的保鲜技术。目前测试结果表明，通过生物科学技术，对土壤、肥料和运输进行管理，最终可以让柠檬冷藏3个月，黄果率不超过20%，稳定性大大提高。
该技术目前正处于研发测试期。如果未来大规模投放市场，也将减少香柠檬的损失，从而缓解水果紧缺的现象。
昨天，江门常营柠檬种植基地已开始栽苗。
负责人告诉我：“今年我们要扩大种植面积1100亩，在现有的1000亩的基础上，最终产量将达到每年100万斤。”
不过，柠檬树从幼苗到结果，需要16个月的时间，缓解香味柠檬的产能还需要时间。
从种植端到储藏端，如果能重塑香柠檬全产业链，打通上下游，实现生产的稳定供应和鲜果品质的稳定输出，从而香柠檬才能真正走向全国，成为大品牌。