铁观音的核心产地是安溪县西坪镇。铁观音与乌龙茶同为十大名茶之一。安溪县是铁观音的发源地。主要分布区有香化、甘德、西平、龙卷等。同时也分为外山和内山。安溪县全年四季分明，年平均气温15-18。夏季不太炎热，土壤肥沃，环境优美，非常适合茶树的生长。
铁观音是福建安溪当地茶农于1725年至1735年间发明的，起源于安溪县西屏镇遥阳山麓，历史悠久。
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。是乌龙茶的代表。铁观音不仅是茶树品种的名称，也是茶产品的名称。其特性介于绿茶和红茶之间。纯种铁观音植株为灌木型，树势平展，枝斜，叶横。
铁观音的产地分布
1. 内安河
辖虎丘、大坪、西坪、龙圈、芦田、长坑、蓝田、香化、甘德、桃州、建斗、府前、丰田、良种场、竹园林场、板林林场等16个乡镇、镇、场。
内安河西坪、龙卷、香花、甘德等地尤为突出。
2. 外安溪
辖凤城、城厢、参内、葵斗、蓬莱、金谷、湖头、湖上、上清、官桥、龙门、同美农场、湖头茶场、白来林场等14个乡镇、农场。安溪范围扩大到周边县。
铁观音的三种香型
1.香型
香型的口味比较清淡，舌尖微甜。它往往采用现代技术制造，目前在市场上占有最大份额。清香铁观音色泽翠绿，汤色清澈，香气浓郁，花香浓郁，滋味醇厚。
2.浓香型
浓香型口味醇厚，香气悠长，余味较甜。它是传统烘焙和加工茶叶的产品。浓香型铁观音具有“香、厚、醇、甜”等特点。其色泽乌黑亮丽，汤色金黄，香气纯正，味道浓郁。
3. 陈年香型
陈香型又称老茶、熟茶，是以浓香型或淡香型铁观音为原料，经长期存放、反复再加工而成。它也是一种半发酵茶。陈味铁观音具有“厚、醇、润、软”的特点。
铁观音的制作
安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。全年分四个季节采摘，所制茶品质尽可能以春茶为佳。其次是秋茶，其香气特别高，俗称秋香，但汤味较淡。夏夏茶品质较差。采摘鲜叶的标准必须是在芽已形成永久芽且顶叶刚刚发育成小面或中开面后采摘第二、第三片叶。采收时必须做到“五无”，即无折叶、无折叶、无折叶尖、无单片、无鱼叶、无老茎。不同产区的茶树鲜叶必须分解，特别是早青、午青、晚青。午绿的品质最好。
安溪铁观音的制作工艺要经过：凉青、晒青、凉青、制青、（摇青摊铺）、炒青、揉捏、初烘、复烘、分包揉捏、文火慢烤、采摘、风选等工序制成成品。
优质铁观音茶条卷曲、粗壮、沉重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。光泽鲜润、沙绿明显、红斑鲜艳、叶面白霜，这无疑是一级铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓郁清澈，叶底肥厚明亮，色泽丝滑。冲泡出来的茶汤醇厚、甘甜鲜爽、回味甘甜；香气持久，有“七酿余香”之美誉。