根据采摘的嫩度，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。其中白毫银针为芽茶，为最高等级。白牡丹由一芽一叶、一芽二叶组成。贡眉是用茶树（群种）的嫩芽制成的，而寿眉是最低等级的，是用嫩芽和叶子制成的。
如何辨别白茶的等级
1.白毫银针
白毫银针属于芽茶，是白茶中的最高品级。
白毫银针是第一批采摘的春白茶，以其芽纯正而闻名于世，外形标准为一旗一枪。白毫银针的采摘十分细致，素有“十不采摘”之称。它由单芽制成，覆满白毫，细长，洁白如银，形状如针，故名白毫银针。
而白毫银针则以茶氨酸含量高而闻名，深受人们喜爱。
它是白茶中营养最丰富的，但产量低，自然也是最贵的。
特点：香气清新，汤色淡黄，味道鲜美。由于采摘白毫银针时温度低，氨基酸含量高，因此新鲜度最高。
2.白牡丹
白牡丹以一芽一叶、二叶为原料制成。
每年春天，白毫银针季节结束后，白牡丹就开始采摘。其营养成分略逊于白毫银针，产量也高于白毫银针，价格略低于白毫银针。在白茶等级中，居第二位。
泡在杯中，绽放如牡丹。
特点：花香浓郁，呈杏黄色或橙黄色，清新醇厚。白牡丹既保留了银针的清爽特性，又具有特有的香气。
3.致敬眉
贡梅，毛比较小，心明显，毛色白眼多，叶子比较薄，汤色深黄，叶子低而亮。
贡眉是白茶的一个高产品种。它是由成群生长的茶树幼芽制成的。
特点：汤色淡橙，醇厚甘甜，耐久耐泡。
4.守梅
以大白茶、水仙或群植茶树的嫩芽或嫩叶加工而成。
这是第三批采摘的春白茶，也是最后一批采摘的春白茶。它的标准外观是一芽三叶或四叶。
寿眉的产量是全年白茶总产量中最大的。其营养成分低于白毫银针、白牡丹，排名第三。价格自然是最实惠的。
特点：香气更纯正，汤色橙黄，味道鲜纯。有很多叶子和茶茎。