白茶既不是生茶，也不是熟茶。白茶，六大茶类之一，属轻发酵茶，性凉（新茶）。主产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地。以嫩芽、鲜叶等为原料，经萎凋、干燥等工序制成。根据采制原料的不同，白茶分为白牡丹、白银针、贡眉、长寿眉四类。
生茶和熟茶常统称为普洱茶，其他茶中很少使用。
普洱生茶和熟茶的划分，主要是根据茶叶是否有“堆”的工序，即将晒干的绿茶叶堆到一定高度，然后洒水并用麻布覆盖。促进茶酶的作用，使茶在热、湿的作用下干燥。发酵24小时左右。待茶叶变形到一定程度后，摊开晾干。
发酵后，普洱茶由晒青茶变为熟茶。因此，未发酵的晒青毛茶为生茶，而经过发酵的晒青毛茶则称为熟茶。
但白茶中，无论散茶、饼茶、新茶、老茶，都没有生茶和熟茶之分。
白茶的制作工艺与普洱茶有很大不同。白茶的主要工序是萎凋、干燥。
萎凋，即在一定的温度和湿度条件下均匀摊开，使鲜叶中酶的活性得到适度的促进，所含物质发生适度的物理和化学变化，并散发出部分水分，因此茎叶枯萎，颜色深绿，草有臭味。丢失的。
在萎凋过程中，原本肥美油润的茶绿逐渐变得干瘪、呈深绿色。与普洱茶、武夷岩茶、红茶需要经过揉捻、炒炒等工序促进茶叶发酵不同，萎凋不会破坏白茶原有的形状，保留了最直接的联系白茶与自然之间。
干燥以萎凋为基础，采用文火干燥方法，进一步干燥白茶中残留的水分。萎凋、干燥后的茶叶含水量控制在8.5%左右。因此，与普洱茶相比，白茶根本没有经过堆放的过程，自然也就没有生茶和熟茶之分。
白茶饼茶是在散茶形状的基础上，经过压饼工艺而得，需经过蒸、揉、压成型、干燥等制茶工序。
蒸汽软化是利用水蒸气的作用，在短短几秒钟内软化茶叶。
如果直接用干散茶压饼，茶叶容易折断，影响后期茶叶的品质。然后包揉，将蒸好的白茶放入棉袋中，轻轻揉捏，力道要足，太轻则茶包揉不成型；如果太重，叶子的形状就会受到很大的损害。
经过包裹揉捏后，白茶叶中的一些细胞破裂分解，含有茶多糖和果胶的细胞液流出，成为天然的粘合剂，紧紧包裹着白茶叶，可以让白茶的形状蛋糕茶就敲定了。
最后是干燥，这个不能操之过急，需要掌握好火候，火要慢，让水分逐渐蒸发，这样才能做出含水量符合标准、适宜的白茶饼。用于长期储存。白茶饼的制作过程也不需要堆放。
饼茶只是以散茶形状为基础，细胞壁有小范围破裂，整体香气和滋味没有发生翻天覆地的变化。与普洱茶不同，生茶和熟茶在香气和味道上存在巨大差异。
因此，白茶没有生茶和熟茶之分。