茶芽是茶籽（油茶的果实）受真菌侵染后形成的变态果实。其颜色呈灰白色或绿白色，有的略带红色。其形状、大小与桃子相似。果实内侧呈纤维状，清明前后茶芽生长。
每年清明前后，正是茶芽生长的季节，或白、或蓝、或红，它们挂在树冠上，或挂在枝边，等待着屋里的孩子们采摘。山。
它们看上去肉肉的，形状也不统一。当把一个取下来，用双手打开时，里面是空心的。和山上的很多野果一样，山里的孩子从来不用清洗，只需要用手或者树叶擦一下就可以放进嘴里了。
好的茶芽，果肉甘甜，口感脆爽，咀嚼时还有甜汁。运气不好的话，还可能吃到苦果。甜味可以让你回味无穷，苦味可以让你有想吐的感觉。
还有另一种茶芽，不是果实而是叶子。其实，茶树叶的新叶上会长出一种厚厚的叶子，像新鲜的木耳一样，这就是“茶耳朵”，人们也称它为“猫耳朵”。我们用瑶语称呼更简单明了，直接称其为“茶”。
相对而言，“茶叶”大多味道清淡，苦味很少，因此颇受孩子们的喜爱。摘下来，放进嘴里，甜甜的，还带着淡淡的茶香。
茶树枝条上新长出来的“茶叶”，肉质细嫩，果肉半透明，表面颜色多样，有青绿色的，有紫红色的，煞是好看。
采摘下来的茶芽不需要装在袋子里，只需折一小枝，去掉枝条，留下尾枝，将茶芽串成一串，携带十分方便。
