首先，茶叶的温度需要控制在180~200之间。绿化的总原则是高温、先高后低、适度抛叶、摇晃、闷气相结合，杀灭均匀彻底。要领之一是杀嫩叶、老化在杀青叶过程中，温度控制非常重要。如果温度过高，会引起红秆。同时，鲜叶水分不宜蒸发过多，以免出现黑梗。
我们先来说说茶铺
鲜叶展播时，应根据采摘地点、品种、采摘时间、老嫩度、晴雨叶等情况分别展播。鲜叶不宜直接铺在水泥地上，而应铺在软板、竹席或专用铺具上。
铺的厚度要适当，春季气温较低时可铺得厚一些。
高档鲜叶厚度一般为23厘米，一般不宜超过3.5厘米；中档茶的茶叶厚度可以为5-10厘米，低档茶的厚度可以适当铺开，但厚度不要超过20厘米。
气候条件不同，展叶方式也应不同。晴天可厚撒，防止鲜叶失水过多，影响炒制。上午10:00前采摘的雨叶、茶叶应薄薄地铺开，以加快水分的散发。
撒播场所和用具应保持清洁、通风良好，避免阳光直射。
撒播过程中，应根据天气情况开关门窗。阴雨天应打开门窗，以利配水；干燥晴天应少开门窗，以保持鲜叶的新鲜度。
展房空气相对湿度控制在90%左右，室温控制在15-20，叶温控制在30以内，不能超过40。
撒播时间不宜过长，一般以612小时为宜，最长不宜超过24小时。特别是室温超过25时，不宜长时间摊放，尽量当天处理完鲜叶。
鲜叶摊开后，叶子变软，散发出清香，含水量以68%70%为宜。
如果鲜叶挺直，说明失水太少；如果鲜叶挺直，说明失水太少。如果芽尖弯曲、叶片皱缩、整个芽叶萎缩，说明失水过多，不符合撒播要求。撒播过程中应经常观察失水程度。
摊开之后，就是完成延迟的时候了
人工油炸是将青锅加热（现在用机器较多），温度控制在180~200摄氏度之间。取鲜叶500克左右，快速倒入锅中，用手不断翻滚，使鲜叶快速出锅。受热、受热均匀。
随着鲜叶温度不断升高，其中的水分被有效蒸发，鲜叶内部组织结构发生变化，鲜叶变软；
同时，鲜叶中的一些不利物质随着水分的蒸发被带走，留下精华，鲜叶的茶香也会在杀青过程中慢慢挥发散发出来。
需要注意的是，绿化过程中的温度控制极其重要。一不小心，茶叶就会因高温而变红。还要注意鲜叶水分不要蒸发过多，会造成茶梗。
如今，机器在茶叶加工的许多方面都得到了应用。由于温度可以精确控制，可以有效避免一些红、黑秆；
但机器毕竟是机器，想要得到品质优异的成品，还是需要经验丰富的老茶师手工炒制，这也是手工炒干茶价格较高的原因。
“老杀”是指绿化时间较长，脱水程度较重，控制绿化叶片含水量较低，有利于保持叶色、叶形。由于嫩叶含水量高，酶活性强，而纤维素含量低，所以要“老杀”。
与嫩叶相反，老叶含水量低，杀青的方法应与“杀老叶”相反，称为“嫩杀老叶”，以利于形成条状和条状。减少碎茶。
绿叶的含水量应控制在适当的范围内。一般来说，幼叶含水量为58%-60%，中级叶为61%-62%，老叶为63%-64%。