茶叶的苦味并不是茶叶品质高低的决定因素。茶叶中的咖啡因是苦的，茶多酚大多是涩的。一般情况下有轻微的苦味，但及时可以溶解，很快恢复甜味。储存不当、冲泡不当、饮茶过量等也可能是茶产生苦味的原因之一，因此苦味并不能表明茶的优劣。
茶叶一般都是苦的，但我们一定要正确对待，理性分析苦味的表现形式。
茶叶苦味的浓淡和严重程度是由茶叶中苦味物质的含量决定的。茶叶的苦味物质主要有：咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和部分黄烷醇。
茶汤的苦味常伴有涩味，它主导了茶汤的滋味结构。茶汤中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合。在儿茶素和咖啡因含量相对较高的茶叶中，茶汤浓郁、爽口，这是优质茶叶的表现。
一般来说，茶叶中儿茶素占干茶的10%30%，茶汤中可溶性成分的40%50%；它们可以与茶汤中的咖啡因结合，减缓咖啡因对人体的影响。
因此，苦味只是轻微的，随着氨基酸、游离单糖和低聚糖的到来，先苦后甜变得更加明显，所以恢复甜味很快。所以这种苦涩是平衡的。
那么除了上述正常的痛苦之外，还有哪些不正常的痛苦呢？
1、泡茶过程中静置、萎凋、搅拌不当，以及杀青温度过高，也会造成茶叶苦味较重。
2、冲泡时水温非常重要。温度越高，茶单宁（儿茶素）释放得越快。请注意不要让茶叶处于高温沸腾状态，这样会损坏茶组织。
3.另外就是冲泡时间，时间越长，茶汤中的鞣酸就会完全渗出，茶汤也难免会苦涩！
4.接下来就是放茶的量了，太多茶会有苦味。因此，泡茶的温度、时间、用量一定要控制好，以免错好茶。
5、其次，如果茶叶保存不当，茶叶容易有异味、潮湿、有青味，泡出来的茶汤也会有明显的苦味。
6、茶叶在常温下暴露于空气中的水分时，会不利地被氧化，容易产生不良的油臭味、霉味和涩味等变质因素，导致难以下咽。