站在水中的茶叶多为芽茶，如布楚、竹叶青、汉中仙号、紫阳毛尖、信阳毛尖等。该茶芽率高，干度高，茶身轻，口感极好。吸水性茶。差，所以当茶叶泡在水里时，它们看起来是站在水里的。
几种可以泡水的茶介绍~Nicha.com Tea Wiki
1. 嗡嗡声
因其形状小巧如麻雀的舌头，且有独特的香气而得名。唐代刘禹锡《病中禅客一二见请谢》：“加炉煮鸟舌，洒水洁龙须”。宋沈括《梦溪笔谈杂志一》：“茶芽，古人称‘雀舌’、‘麦仁’，极嫩。”
明代王廷那《植玉笔记赋券》：“玉壶煮麻雀，金碗注入龙珠。麻雀可分为巴山麻雀、武夷麻雀、贵州麻雀（湄潭翠芽）、浦江麻雀”。麻雀、浙江山雀、金坛山雀。
2.竹叶绿
翠绿鲜嫩的竹叶的采摘也很有讲究。必须在清明前采摘，采摘于海拔800-1200米的峨眉山高山茶园。此时茶的内在品质是最好的。采摘标准为单芽、一芽一叶。每500克成品茶需消耗芽芯3万至3.5万个。
竹叶青茶是采自峨眉山的明前茶。其形状光滑紧实、薄而均匀、平坦光滑，呈竹叶状。一旗一枪，真是精妙绝伦。茶汤黄绿明亮，带有栗香，滋味醇厚爽口。耐用且抗泡沫。
3.汉中仙
著名的绿茶主产于陕西汉中。其干茶形似兰花，色泽碧绿鲜嫩，白毫饱满，板栗香气浓郁持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚，清爽甘甜，底芽鲜美。叶子均匀，嫩成花。而且茶叶中含有丰富的天然锌、硒等微量元素，深受大众喜爱。
茶为什么能放在水里
如果从物理角度解释的话，茶叶的盛衰与其本身的密度有关。如果茶叶的密度大于水，它就会自然下沉，否则就会漂浮。对于茶叶来说，下沉时间与茶叶的吸水性和硬度有关。有的茶叶吸水性较强，吸水快后会变得较重，自然下沉速度也较快。
茶叶吸水性的强弱与茶叶的生产工艺有直接关系，如摊铺、干燥、盆栽等工序都会对茶叶产生较大的影响。
和手炒茶一样，形状更紧、更重，吸水性更好，冲泡后下沉很快。
但高温芽状麻雀、竹叶等制成的茶叶会变得轻飘飘的，叶子的毛孔会被堵塞。茶叶的吸水性很差。