福鼎白茶根据树种和原料的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。根据感官品质的不同，白毫银针分为特级和一级；白牡丹属特级。一等、二等、三等；贡眉分为特级、一级、二级、三级；长寿眉分为一等、二等。
福鼎白茶的分类及等级特征
1、白毫银针采摘：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，采摘时只从新芽中采摘单芽。经过四轮后，大多是倒芽，较细。
泡茶后，芽肥壮，覆白毫，挺直如针，洁白如银。
白毫银针的等级特征如下：
工艺：遵循传统日晒、双重萎凋等自然萎凋工艺。将鲜针叶铺在水筛上，置于通风处，当含水量为20-30%时，移至烈日下晒干。当含水率达到10-20%时，铺在烤笼上，用文火烘干至完全干燥。晴天也可先在太阳下晒干。将生茶分选为精品茶，重新烘焙，趁热装盒。
滋味：杯中茶芽直立，浓郁宜人。冲泡时茶色清澈杏黄，香气浓郁，茶香甘长，入口甘甜爽口，沁人心脾
2.白牡丹
采摘：以大白茶或水仙茶树品种的一芽、一叶、二叶为原料，绿叶夹银白毫心，形如花，故称“白毫”。牡丹”。
采摘期为春秋两季，以春茶为主。白牡丹的叶子天然，颜色深苔，叶背布满白毛，绿白相间，故有“蓝天白地”之称。
白牡丹的等级特征如下：
工艺：以室内自然萎凋或复合萎凋为佳。炼制过程是挑出茎、片、蜡叶、红片、黑片进行烘烤。只宜用火香来衬托茶的香气，以保持香气的存在和汤味的鲜爽。当水分含量为4-5%时，趁热包装。
味道：叶底浅灰色，叶脉微红。内质清香，滋味鲜醇，无青涩味，汤色橙黄，清澈明亮。
3.致敬眉
采摘：以茶树群生的嫩芽为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。
因其形状比白茶细，形似眉毛而得名。多为一芽二叶或三叶，品质次于白牡丹。
贡眉的等级特征如下：
滋味：清澈浓郁，汤色橙黄或深黄，叶底均匀，柔软明亮，光下看叶主脉呈红色，滋味醇厚、鲜嫩、纯正。
4.守梅
采摘：采摘期为春、夏、秋。采摘原料的标准是一芽四叶，或无芽的叶或嫩芽。
长寿眉的等级特点如下：
味道：味道以甜为主，带有淡淡的清香和花香。储存的长生眉的味道已经从甘甜芬芳变成了醇厚温润。煮熟后，有糯香、枣香、药香、古香。