1、调节发酵室室温至22~30； 2、控制湿度在90%左右； 3、保持发酵室良好的通风条件；茶叶摊开后，每两小时若感觉有点热（超过体温），可翻动一次茶叶，继续发酵； 5、发酵适度时，红茶发酵完成。
一般来说，红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。当然，不同的茶品，具体的流程也会有所不同。
事实上，红茶的发酵过程在揉捻的过程中就已经发生了，但当揉捻结束时，发酵过程还没有完成。因此，需要单独的发酵工艺，在最佳条件下完成内质的变化，提高茶叶品质。
所谓红茶发酵，就是以多酚类化合物的酶促氧化为基础的一系列化学变化。必须提供最佳的化学变化条件，才能达到最佳的发酵品质，形成最佳的生茶品质。发酵的主要条件有温度、湿度、通风（供氧）、时间等。
具体发酵过程如下
1. 温度
室温一般控制在22-30，常用的为26左右。
2. 湿度
发酵室的相对湿度要求在90%以上。
3、通风
由于发酵过程中消耗大量氧气，因此发酵室必须保持良好的通风条件。
4.铺上叶子
叶子的厚度取决于叶子的年龄和嫩度、滚动程度和温度等因素。一般幼叶宜薄铺，老叶宜厚铺。叶子的厚度取决于温度和湿度。根据云南气温，建议厚度增加到25厘米左右。每两小时用手感受一下发酵叶中心的温度。如果您感觉有点热（超过体温），则需要将叶子翻动一次才能继续。发酵。
5. 时间
发酵时间一般是从揉捻开始计算的。用发酵罐一般需要2-4小时才能实现加热加湿，但在实际加工中一般为4-6小时，2-4小时很难达到适当的发酵。
如何判断发酵程度
随着发酵（氧化）的完成，发酵叶内部的化学变化及其外部表现也呈现出规律性的变化。
1.叶色
从绿色、黄绿色、黄色、红黄色、黄红色、红色、紫红色到深红色；
2. 香气
从青香、鲜香、清香、花香、果香，到成熟香，会逐渐消失，发酵过度时会出现轻微的酸味；
3.叶问
从低到高，然后再降低。实践中，根据发酵叶香气、叶色的变化来综合判断。
当叶子适度发酵时，青草气消失，出现发酵叶子特有的香气，即清新浓郁的花香和果香。春茶发酵叶颜色呈黄红色或红色，嫩叶呈均匀红色，老叶红绿相间，好的发酵叶可呈铜红色。
当叶子温度达到峰值并开始稳定时，就被认为是适度发酵。若发酵不足，则有绿气，叶色呈绿色或黄色；发酵过度，香气暗淡，叶色红暗。
当心
发酵程度要掌握“宁轻勿重”。因为发酵在叶子上进行适度烘烤后，提高叶子温度的过程也会在热量和湿度的作用下促进多酚的酶促氧化和非酶氧化，导致发酵过度，品质下降。