1、采摘，按要求采摘，现摘现制，保留鲜叶的有效成分； 2、萎凋，将鲜叶均匀铺在干燥垫上； 3、揉捏，通过揉捏的机械力，使叶细胞受到破坏，时间一般为60-90分钟； 4、将卷好的茶叶放入发酵箱内，然后放入发酵室进行发酵； 5.干燥，用竹炉，用木炭加热烘烤。
红茶加工生产步骤
1. 采摘
采摘是制茶的第一步，现在采摘加工，以保留鲜叶的有效成分。
对于不同的红茶品种，采摘要求也不同。例如，祁门红茶主要以一芽一叶、一芽二叶为主。 6批次，秋茶很少采收或没有采收。
而金骏眉则是采自武夷山高山上的单芽精制而成。
2. 凋零
它是红茶制作的第一道工序，对红茶品质的形成非常重要。萎凋过程中适度的物理化学变化有利于红茶品质的形成。因此，要适当控制摊叶的厚度、温度、时间的长短，使茶质更好地形成。
天气晴好时，选择地势平坦、避风向阳、清洁干燥的地方铺遮阳垫，将鲜叶均匀铺在遮阳垫上，按0.5kg/m^2铺叶，叶子基本不重叠。结合翻叶适当厚铺。当萎凋到一定程度时，必须移至阴凉处散热，继续适度萎凋。
萎凋后，水分可适当蒸发，叶子柔软，韧性增强，易于造型。
原理：嫩叶枯萎轻，老叶枯萎重
萎凋方法有：室内自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加热萎凋。目前一般采用萎凋罐进行萎凋。
3、揉捏
揉捻是工夫红茶、红碎茶塑造优美外形、形成内在品质的重要工序。工夫红茶要求外观紧实美观，内在品质强健，这取决于茶叶的紧实程度和细胞组织受损的程度。
揉捻是破坏揉捻后的叶细胞组织，使茶汁溢出，加速多酚类化合物的酶促氧化，为红茶特有内质的形成奠定基础；
二是将叶子揉捻成紧直的丝，以减少体形，塑造美观；
三是茶汁溢出，聚集在叶子表面，冲泡时易溶于水，增加了茶汤的浓度，形成光泽油润的外观。
目前广泛采用机械捏合方式，如大型90型双动和单动捏合机（即捏合桶内径为90厘米，下同）。中型捏合机有65、55、50型，小型捏合机有45、30型。
4. 发酵
发酵是一个连续的过程，而不仅仅是一个过程。红茶从开始揉捻到干燥，发酵过程一直存在。
通常，在揉捻后、干燥前会专门设置发酵过程，使茶叶达到最适宜的程度。
红茶发酵时，一般将揉捻后的茶叶放入发酵箱或发酵车中，然后放入发酵箱或发酵室进行发酵。近年来，一些新型发酵设备也相继诞生。发酵应满足茶多酚氧化酶氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
5、干燥
干燥是红茶加工的最后一道工序。干燥是通过干燥进行的，一般进行两次，第一次称为毛火，第二次称为祖火。头发和脚需要在火中间冷却。
干燥的目的是利用高温使酶的活性快速失活，停止酶促氧化，稳定发酵质量；
二是蒸发水分，使茶条收缩，固定形状，保持足够干燥，有利于保持品质；三是散发大部分低沸点草香味，强化和保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。例如，“杞红”突出的“蜜香”与60至70的缓慢烘焙密切相关。
干燥方法有烤箱烘烤和烘干机烘烤。竹制烤笼用于用木炭加热进行烘烤。设备简单，烘出的茶品质高，尤其是香气好。但生产效率低、劳动强度大、能源浪费大、成本高，无法适应规模化生产。目前，一般茶厂已改用烘干机进行烘焙。