金寨黄芽属于绿茶，不发酵。主产于安徽省六安市金寨县。干茶经摊铺、足烧、采摘、复烧而成，条形挺直，微伸，形似雀舌，嫩绿，香气持久，滋味鲜醇，回味浓郁。甜蜜。叶子的底部是鲜黄色的，明亮。
金寨县位于安徽省西部，地处大别山腹地。以传统农业为主，属六安市。
金寨黄芽历史悠久，唐代以前就已出现。唐代中叶李昭在《唐史拾遗》中将金寨黄芽列为十四种贡茶名茶之一。
唐代，金寨黄芽被用作饼茶。唐养业《山府敬守金录》中记载：“有一小群金寨，可能仿一小片龙芽作为贡品，数量甚少，古称金寨黄芽。一旗而一枪，古人形容它像一件铠甲，叶子柔软如蝉翼，是未压榨的散茶。
在金寨，茶叶是农民一年中最重要的收入来源之一，也是很多茶农的主要经济支柱。随处可见一家老少弯腰在茶田里采茶。茶已经融入金寨人的生活，成为不可分割的重要组成部分。
金寨黄芽干茶形状如麻雀舌，嫩绿有细毛，挺直、紧细、均匀。汤色呈浅金黄色，比较清澈明亮。香豆香味浓郁、持久、清新。味道浓郁、新鲜、微甜。叶底浅绿色，柔软明亮，较均匀。
干茶的外观不好，但内在品质令人赏心悦目，滋味很好，协调性也好，可惜不具备黄茶的特点。