为什么菊花泡水后会变绿？菊花含有类黄酮。水浸泡后，黄酮类化合物被氧化后会变成绿色。这是正常现象。它与菊花中的物质发生反应，也会使菊花茶变绿。
大多数菊花茶变绿是正常现象，并没有变质，也不是细菌滋生造成的，所以不必担心。
那么菊花茶为什么会变绿呢？
1.黄酮类和叶绿素物质
一般情况下，我们泡的菊花茶汤色呈淡黄色，汤色比较清澈、安静，这主要是由于菊花茶中的黄酮类物质所致。使用菊花时，黄酮类化合物溶解在水中，因此茶汤呈黄色。
但这种黄酮类化合物并不稳定，在空气中仍然极易受到氧化作用，产生氧化反应，氧化后会变成绿色，所以冲泡时间过长后会变色，即，就是我们所说的泡水后变绿。
另外，黄酮类化合物的含量越高，变绿的概率就越大。其次，如果菊花茶冲泡时间过长，菊花中的叶绿素就会析出，从而参与变绿的过程。
2、冲泡水
其次，菊花变色还与水质有关。
此外，武汉大学研究人员发现，用碱性水冲泡的菊花茶颜色偏黄；用酸性水冲泡的菊花茶颜色呈橙红色；同类物质发生螯合反应，冲泡的颜色也不同。
3、硫磺熏菊
虽然用硫磺熏过的菊花看起来又大又白，外形当然漂亮，但是冲泡后，用硫磺熏过的菊花会立刻变绿，茶也很绿，有一股呛人的味道。