白茶耐贮藏，民间有“一年制茶，三年采茶，七年珍藏”的说法。近两年，白茶市场越来越火爆，储茶风潮悄然兴起。大多数人认为白茶越陈越香、越醇厚。你知道老白茶为什么好喝吗？给你一些数据，这个最直观
01黄铜含量
我们用这些数据来说明一些老茶问题。白茶的黄酮类化合物含量是六种茶类中最高的。陈化白茶中黄酮类化合物的含量高于同期白茶。其中，20年老白茶黄酮类化合物含量最高，达到13.26毫克/克，是新白茶的2.34倍。
原因可能是茶叶在储存过程中多酚结构发生变化，促进了黄酮类化合物的形成。
黄酮类化合物能清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管保护作用，是茶叶保健的重要成分。事实上，类黄酮并不神秘。黄酮类化合物是人体必需的天然营养素。由于其分子量小，容易被人体吸收，新陈代谢快，不易在体内蓄积，因此需要经常补充。然而，人体自身无法合成黄酮类化合物，必须从食物中获取。
可见，老白茶中黄酮类化合物含量越老，其保健作用越好。
02 茶多酚含量
茶多酚含量逐年下降，年均下降率约为5.3%。老白茶多酚含量下降了2.768倍，仅为新茶的36.12%。茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。
其中，简单儿茶素类口味醇厚，酯类儿茶素类口味苦涩，茶黄素类影响茶汤的浓度、浓烈度和新鲜度，团队霉素影响茶汤的浓度、甜度和醇厚。茶多酚具有优良的抗突变、抗辐射、抗衰老等保健作用。
03咖啡因含量
茶叶中的咖啡因含量逐年减少和增加。第一年，下降幅度高达15%。第二年，下降速度下降到5%，然后变得更慢。
老白茶的咖啡因含量会降低1.7倍，是新茶的58.88%。咖啡因具有提神、助消化、减肥降脂、利尿解毒等功效。咖啡因和茶多酚构成了茶叶的基本苦味，是茶叶的特征化学物质之一。
04氨基酸含量
随着年份的增加，茶叶中氨基酸的含量呈逐年下降的趋势。前三年下降速度放缓，平均每年下降0.7%，随后急剧下降。 20年平均递减率为45.9%。 20年生茶的氨基酸含量下降了12.18倍，是当年新茶的8.2%。
氨基酸是茶鲜香的重要组成部分，其中茶氨酸具有甜鲜味和焦糖风味，苯丙氨酸具有玫瑰风味，丙氨酸具有花香风味，谷氨酸具有鲜味。茶氨酸是其核心成分，具有镇静神经、增强记忆、降低血压、提高免疫力等作用。
随着年龄的增长，老白茶的氨基酸含量减少，但口感会更加醇厚、顺滑，对胃的刺激也会减少。
05 可溶性糖含量
白茶的可溶性糖含量随着年份的增加而逐年下降。前三年含量下降缓慢，年均下降率为0.48%。此后，活动急剧下降，20 年来平均下降1.42%。老茶可溶性糖含量下降1.4倍，为新茶的71.53%。
可溶性糖含量也随着时间的延长而降低，但变化并不显着。可溶性糖相对稳定，保证了新白茶和老白茶的味道都是甜的。
很多人喜欢白茶，因为它会随着时间的推移而变化，这也是老白茶的魅力所在。
在时间的赐予下，老白茶没有经过任何修饰，沉淀了人们对纯天然饮品的追求。
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