国子白茶,国号白茶

白茶耐贮藏,民间有“一年制茶,三年采茶,七年珍藏”的说法。近两年,白茶市场越来越火爆,储茶风潮悄然兴起。大多数人认为白茶越陈越香、越醇厚。你知道老白茶为什么好喝吗?给你一些数据,这个最直观

01黄铜含量

我们用这些数据来说明一些老茶问题。白茶的黄酮类化合物含量是六种茶类中最高的。陈化白茶中黄酮类化合物的含量高于同期白茶。其中,20年老白茶黄酮类化合物含量最高,达到13.26毫克/克,是新白茶的2.34倍。

原因可能是茶叶在储存过程中多酚结构发生变化,促进了黄酮类化合物的形成。

黄酮类化合物能清除自由基,具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和心血管保护作用,是茶叶保健的重要成分。事实上,类黄酮并不神秘。黄酮类化合物是人体必需的天然营养素。由于其分子量小,容易被人体吸收,新陈代谢快,不易在体内蓄积,因此需要经常补充。然而,人体自身无法合成黄酮类化合物,必须从食物中获取。

可见,老白茶中黄酮类化合物含量越老,其保健作用越好。

02 茶多酚含量

茶多酚含量逐年下降,年均下降率约为5.3%。老白茶多酚含量下降了2.768倍,仅为新茶的36.12%。茶多酚是影响茶叶色、香、味的重要品质成分。

其中,简单儿茶素类口味醇厚,酯类儿茶素类口味苦涩,茶黄素类影响茶汤的浓度、浓烈度和新鲜度,团队霉素影响茶汤的浓度、甜度和醇厚。茶多酚具有优良的抗突变、抗辐射、抗衰老等保健作用。

03咖啡因含量

茶叶中的咖啡因含量逐年减少和增加。第一年,下降幅度高达15%。第二年,下降速度下降到5%,然后变得更慢。

老白茶的咖啡因含量会降低1.7倍,是新茶的58.88%。咖啡因具有提神、助消化、减肥降脂、利尿解毒等功效。咖啡因和茶多酚构成了茶叶的基本苦味,是茶叶的特征化学物质之一。

04氨基酸含量

随着年份的增加,茶叶中氨基酸的含量呈逐年下降的趋势。前三年下降速度放缓,平均每年下降0.7%,随后急剧下降。 20年平均递减率为45.9%。 20年生茶的氨基酸含量下降了12.18倍,是当年新茶的8.2%。

氨基酸是茶鲜香的重要组成部分,其中茶氨酸具有甜鲜味和焦糖风味,苯丙氨酸具有玫瑰风味,丙氨酸具有花香风味,谷氨酸具有鲜味。茶氨酸是其核心成分,具有镇静神经、增强记忆、降低血压、提高免疫力等作用。

随着年龄的增长,老白茶的氨基酸含量减少,但口感会更加醇厚、顺滑,对胃的刺激也会减少。

05 可溶性糖含量

白茶的可溶性糖含量随着年份的增加而逐年下降。前三年含量下降缓慢,年均下降率为0.48%。此后,活动急剧下降,20 年来平均下降1.42%。老茶可溶性糖含量下降1.4倍,为新茶的71.53%。

可溶性糖含量也随着时间的延长而降低,但变化并不显着。可溶性糖相对稳定,保证了新白茶和老白茶的味道都是甜的。

很多人喜欢白茶,因为它会随着时间的推移而变化,这也是老白茶的魅力所在。

在时间的赐予下,老白茶没有经过任何修饰,沉淀了人们对纯天然饮品的追求。

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