白茶，有“越老越好”的说法，白茶的时间越长，药用价值和价格都贵，但是老白茶的量往往很少，很多商家会使用一些新白茶作为白茶。很多消费者不知道如何鉴别老白茶。事实上，新白茶和老白茶有很多区别。其实最大的区别就是年份不同。不同年份存放的白茶往往具有不同的滋味和滋味。您只需冲泡并饮用即可。技巧之一。
如何辨别新白茶和老白茶？
1、保存时间不同
一般来说，茶叶的保质期为2年。如果保质期超过这个限度，无论茶叶保存得如何，茶叶中的茶香都会逐渐消失；而白茶是个例外。其内在品质会随着存放年份的不同而逐渐变得更加醇厚、芳香，因此白茶界有“白茶一年茶、三年药、七年宝”的说法。也就是说，在正确的储存条件下，白茶储存的时间越长，价值就越高。存放5年以上的老白茶才算老白茶，10-20年的老白茶就很少见了。
对于新白茶来说，在存放过程中，茶叶内部慢慢发生变化，香气成分逐渐挥发，汤色也开始慢慢变红，滋味变得更加醇厚，茶性也逐渐变淡。由冷变暖。
2、形状和茶香不同
从形状上的差异来看，老白茶的整体感觉是黑褐色、暗淡的，但从中还是能看到白色的白毫。轻轻一嗅，就能闻到一股很淡淡的茶香，浓浓的，不浑浊，有提神醒脑的功效。新茶的茶叶形状呈棕绿色，布满白毫。尤其是阳春三月份采摘的白茶，叶底和顶芽的白毫更加丰富。香味中还带有甜味和深绿色的味道。
3、茶与茶香不同
用90-95度的沸水冲泡老白茶和新茶，将茶叶分别倒入茶饼中，通过气味即可辨别。
一般来说，白茶的香气幽香，头泡有淡淡的中药香气，十分清爽、醇厚，滋味甘甜，入口甘甜。
新茶香气幽幽，滋味清爽，滋味较淡，有绿叶滋味，甘甜甘甜，有宜人的茶香。
4、茶叶的抗泡性
新白茶一般冲泡6-7次左右，滋味尚佳，若继续冲泡，滋味和口感次之；而那些老白茶是耐冲泡的。经过多次，味道依然保留；即使是老白茶，也是以煮沸的方式来煮，所以仍然可以煮3次；冲泡的方式更能释放白茶的魅力，同时营养保健的目的也更好。
【收藏新白茶好还是老茶好？ 】
很多茶爱好者都有收藏白茶的爱好，因为在收藏的过程中，可以领略到白茶从嫩到老的魅力，也可以体会到白茶不断蜕变的乐趣。
事实上，收藏白茶往往取决于你个人想要体验的乐趣。因为新白茶是刚泡出来的茶，所以建议大家收藏新茶，往往更能感受茶叶转变的完整程度。
老茶至少存放3-5年。这样的茶叶虽然价值很高，但体验茶叶的转变往往没有那么充满乐趣，而且保存时间也不如新茶长。
无论是存放新茶还是老茶，大家在收藏茶叶时都需要注意存放的方法，以及存放的要求、注意事项等，只有好的环境、好的方法才能存放好茶。
与白茶相比，只有经过良好的储存环境，才能明显感受到转变的惊喜；时间的推移和良好的储存环境是白茶转化的关键。