生茶叶或未加工的鲜叶不能直接冲泡。生茶叶是从树上采摘的新鲜叶子。叶子未经加工，内部成分复杂，卫生条件较差。经过整理、揉捻、发酵、干燥等工序，制成商品茶，即可正常冲泡饮用。
新鲜茶叶中的多种物质，特别是植物活性酶，对胃有害。经过烘烤或发酵后，这些物质会发生转化。
“酶”被杀死，除了白茶，还需要干燥过程。
而且高温下部分物质也会挥发，热炒后的茶叶可以长期保存，使滋味和香气更加宜人，并破坏其细胞组织，使其产生更多对人体有益的物质。通过冲泡也很容易被人们吸收。
因此，基于此考虑，不建议直接浸泡鲜叶。
鲜叶，即茶树的叶子将被制成茶叶。根据加工工艺的不同，一般分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶（乌龙茶）、红茶、红茶六大类。
理论上，每种茶树的叶子都可以加工成任何种类的茶叶，但茶树的品种很多，不同种类的茶树适合加工成不同的茶叶。
春茶（如明前绿茶）特别鲜嫩，因为此时茶中带来清爽口感的糖分、氨基酸、叶绿素含量较高，而带来清凉口感的花青素、茶多酚等。苦味和涩味都比较高。含量较低。