1、采收鲜叶（主要是幼嫩原料），然后筛选除去杂叶、茶梗等； 2、将鲜叶铺成2-5cm厚度，摊铺2-6小时； 3、手动锅炒绿茶，将叶温升至80，保持2-4分钟； 4、将绿茶叶烘干，如炒、晒干、晒干等，烘干后，立即绿茶就做好了。
手工绿茶的制作步骤和方法
1.采摘鲜叶
采摘以小叶茶树幼嫩原料为主，采摘标准为一芽一叶至一芽二叶。
采茶时，太老的叶子不能采摘，太小的叶子不能采摘。一般一芽一叶是比较优质的茶叶，一芽二叶是一般的采摘标准。
要求芽叶完整、新鲜、均匀、无病虫叶、无机械损伤。
2.铺上新鲜叶子
鲜叶采收后，应及时摊开，可采用室内自然绿化。摊铺厚度2-5cm，时间2-6小时，直至含水量70-72%。
3. 完成
高温整理，先高后低。
所谓高温杀灭，就是短时间内将叶温提高到80（锅温250-300）并保持2-4分钟，彻底破坏鲜果中酶的活性。叶，同时散发出青草气，并散发出茶香。
杀青后期，可适当降低温度，防止芽尖、叶缘褐变，并进一步杀青，使水分蒸发到适当程度。
4、揉捏
手动揉捻：手动揉捻适合揉捻少量绿茶和一些名优绿茶。手工捏合是在捏合台上进行的，捏合条放置在捏合台上。
揉捏时，用一只手或双手将茶叶握在手掌中，将茶球在揉条上向前推，使茶球在手掌中翻转，茶块在揉捏中。中间要疏通几次，这样加工出来的叶子就不会结块，成型均匀。
绿茶一般揉捻一次，嫩叶一般需揉捻20-25分钟。老叶被压了很长时间。
高档茶生条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上；高档绿茶的生条率在60%以上，细胞破碎率在65%以上，这是碾压完成的标志。
4. 干燥
干燥是绿茶初加工的最后一道工序，也是培养和固定茶叶品质的重要工序。
干燥的目的有三个：一是进一步蒸发水分，使茶叶充分干燥便于储藏。二是促进茶中物质的进一步转化，发展茶的香气和滋味。三是在卷成条的基础上进一步收紧绳索。
目前常用的方法有油炸、晒干、晒干等。